^
อู มา มิ
อุมามิ...มาจากรากศัพท์สองคำคือ อุมาอิ (umai)
หรืออ่านแบบทั่วไปว่า อุม่าย ซึ่งแปลว่า อร่อย
(ตัวคันจิจะมีคำว่ารสชาติกับคำว่าสวยเป็นส่วนประกอบของคำและอีกตัวต่างหากค่ะ)
กับคำว่า มิ (mi) แปลว่า แก่นแท้
เป็นส่ิงที่เรียกกันว่า กลูตาเมตอิสระ คือ มีรสชาตินอกเหนือจาก
เปรี้ยว หวาน เค็ม และขม หรือจะเรียกว่า รสที่ 5
ซึ่งมีคนญี่ปุ่นคิดค้นเป็นคนแรก โดยให้ชื่อผลิตภัณฑ์ว่า
โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือ ผงชูรส
และยี่ห้อที่เราได้ยินชื่อติดหูคือ อายิโนะโมะโตะ
หรือ อาจิโนะโมะโตะ ที่แปลว่า พื้นฐานของรสชาติ
หรือต้นตอของรสชาติ ประมาณนั้นค่ะ...
ซึ่งคำว่า อุมามิ แท้จริงไม่ได้แปลว่า ผงชูรสนะคะ
แต่อูมามิเป็นรสชาติที่มีความแตกต่างจากสี่รสคือ เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม
หากเป็นบ้านเราจะสามารถพบได้ใน บูดู ไตปลา
และในน้ำปลาของไทย ซีอิ๊วของจีน โชยุของญี่ปุ่น เป็นต้น
http://th.wikipedia.org/wiki/อูมามิ
ปล.ผงชูรสนั้นหากรับประทานเป็นประจำ
อาจทำให้ผมร่วงได้ค่ะ(คนญี่ปุ่นมีปัญหาผมร่วงกันเยอะค่ะ)...
แต่การจะหารสชาติอูมามินั้นไม่ยากค่ะ
มีหลายวิธีโดยไม่ต้องพึ่งเจ้า
แป้งหวานหรือผงชูรส
หรือยกล้อค่ะ 
เลยเอาลิงก์ข้างบนมาแปะค่ะ...เผื่อว่าท่านใดไม่อยากใช้แป้งหวาน
แต่ก็มีวิธีหารสชาติความอร่อยได้ด้วยการหาที่มาของรสชาตินั้นค่ะ
วัสลามค่ะ
