วนิลลา - อัลกอฮอล์
วนิล ลาที่มักใช้ในไอศครีมและเบเกอรี่ทั้งหลายนั้นเป็นสารสกัดจากพืช(เมล็ดวนิลลา ) แต่การสกัดออกมาต้องใช้อัลกอฮอล์ วนิลลาเหลวที่สกัดออกมาแล้วจะมีอัลกอฮอล์ 35% (เบียร์มี 4-6%, ไวน์ 14-21%) ซึ่ง เมื่อนำมาใช้ในเบเกอรี่อัลกอฮอล์จะระเหยไป แต่จากการศึกษาพบว่าอัลกอฮอล์ไม่ได้ระเหยออกไปทั้งหมดยังคงมีตกค้างอยู่ ควรมีการตรวจสอบปริมาณอัลกอฮอล์ที่เหลืออยู่ในอาหาร (ดูทัศนะของอิสลามต่ออัลกอฮอล์ในอาหารตอนท้ายของบทความนี้) แต่ก็มีวนิลลาอีกชนิดหนึ่งที่ปราศจากอัลกอฮอล์คือ วนิลลาผง ซึ่งผลิตโดยทำให้เมล็ดวนิลลาแตกแล้วละลายในอัลกอฮอล์ จากนั้นจึงทำให้บริสุทธิ์ ซึ่งในขั้นตอนนี้อัลกอฮอล์จะระเหยออกไปหมด
ผลิตภัณฑ์วนิลลา
1. vanilla extract หมายถึง วนิลลาที่สกัดด้วยอัลกอฮอล์หรืออัลกอฮอล์ทีใส่วนิลลา -> มีอัลกอฮอล์
2. vanilla extract, natural flavor, artificial flavor -> อาจจะมีอัลกอฮอล์
3. วนิลลาผง (vanilla/vanillin powder) -> ไม่มีอัลกอฮอล์
4. pure vanilla bean (เป็นผง) เช่นยี่ห้อ McCormick (ของอเมริกา) -> ไม่มีอัลกอฮอล์
(ส่วนนี้เรียบเรียงจาก toronto, ifanca, canadianhalalfood)
ที่มา:
http://maansajjaja.blogspot.com/2007/03/blog-post_16.html
