http://www.halalscience.org/th/main/webboard.php?option=answers&qNo=56&kword=
ขอบคุณค่ะ
อ่านแล้วได้ความรู้เพิ่มค่ะ...
แสดงว่าในน้ำหวานตรา "เฮลล์ บลูบอย" ไม่มีส่วนผสมของเจลาตินใช่มั้ยคะ ?
เจลาตินมันก็มีหลายอย่างเน้ออ!!!!
ค่ะ...
เจลาติน คือ อะไร? ใช้ทำอะไร?เจลาติน (E441) คือ โปรตีนชนิดหนึ่งที่เกิดจากการสลายคอลลาเจน
ด้วยกรดหรือด่าง มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน
สามารถสกัดได้จากกระดูกและหนังสัตว์ (เช่น วัว ควาย
หมู)
เมื่อนำผงเจลาตินมาอุ่นด้วยน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 32 C
มันจะหลอมกลายเป็นของเหลวหนืด
ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ของเหลวจะเซ็ตตัวกลายเป็นเจล(ลักษณะคล้ายเยลลี่)
เจลาตินอีกชนิดหนึ่งที่น่าใจสำหรับมุสลิมคือ เจลาตินปลา
ซึ่งเริ่มใช้ในทางการค้าเมื่อปี 1993 มีราคาแพงกว่าเจลาตินจากหมูและวัว
ให้กลิ่นที่ไม่ดี แต่ก็ยังมีใช้ในผลิตภัณฑ์บางชนิด
เช่น น้ำผลไม้ของพีแอนด์จีตัวหนึ่งใช้เจลาตินจากปลา,
ใช้ในเนยแข็งไขมันต่ำ
แน่นอนว่าเจลาตินจากปลาเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่หะล้าล
แต่ด้วยข้อเสียที่กล่าวมาข้างต้นจึงยังไม่นิยมใช้ในทางการค้า>>> เจลาตินใช้ทำอะไรได้บ้าง ?
มีการนำเจลาตินมาใช้ในการเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์หลายชนิด
เช่น เครื่องสำอาง ยา อาหาร และฟิลม์ถ่ายรูป
ทางเภสัชกรรมจะใช้เจลาตินในการเคลือบเม็ดยา,
ผลิตเป็นแคปซูลทั้งชนิดแคปซูลแข็งและแคปซูลนิ่มเพื่อใช้บรรจุยา,
ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดในตำรับยาต่าง ๆ ,ใช้เป็นส่วนผสมของยาชนิดครีม
ทางเกษตรใช้เป็นตัวกลางสำหรับแร่ธาตุที่จำเป็นในการปลูกพืช เป็นต้น
ส่วนในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นนำไปใช้ได้มากมาย ได้แก่
ผลิตภัณฑ์นม - ใช้ในกระบวนการ HTST หรือ UHT นม,
นมเปรี้ยว(ใช้ 0.2-0.8%), เนยนิ่ม (soft cheese) เช่น ซาวร์ครีม, ครีสชีส,
คอตเตจชีส, ชีสสเปรด(เนยทาขนมปัง)), เค้กแช่แข็ง, พุดดิ้ง,
เต้าหู้นมสด, คัสตาร์ด, มูส, ไอศครีม, เนยไขมันต่ำ,
มาการีน (ใช้เจลาติน 0.5-3.5%)
ขนมหวาน - เยลลี่, เม็ดเยลลี่,มาชแมลโล, อาหารเคลือบน้ำตาล,
เคลือบผิวขนม, เค้กแช่แข็ง, เคลือบทอฟฟี่(ช็อกโกแลตหรือหมากฝรั่ง),
กัมมีแบร์, หมากฝรั่ง, นูกัต, ลิโคริส, ขนมเคี้ยวหนึบ,แยม ,
ชีสเค้ก, ซีเรียลบาร์(ธัญพืชที่ทำเป็นแท่งๆ ดูรูป)
ผลิตภัณฑ์เนื้อ - เนื้อบรรจุกระป๋อง, ไส้กรอก, เคลือบผิวแฮม, อาหารทะเลกระป๋อง
อาหารอื่นๆ - ซุป, ซอส, มายองเนสไขมันต่ำ, น้ำสลัด, น้ำผลไม้
ปริมาณ เจลาตินที่ใช้ในอาหารบางชนิดน้อยมาก
ซึ่งนักวิชาการอิสลามก็มีความเห็นเป็น 2 ทัศนะ
คือมีทั้งที่อนุญาตและไม่อนุญาตให้ใช้
ทัศนะใดที่มีน้ำหนัก คงต้องอาศัยผู้รู้ค้นคว้าและวิเคราะห์
แต่ยังไงถ้าเห็นว่าเป็นอาหารที่อาจมีส่วนผสมของเจลาตินก็ต้องตรวจดูตราหะล้าล
และอ่านส่วนผสมให้ละเอียดก่อนจะซื้อ เพื่อความมั่นใจในระดับหนึ่งเจลาตินใช้ในอาหารได้หลายอย่าง
แต่ไม่ใช่ว่าอาหารเหล่านี้เราจะทานไม่ได้เลย
เพราะยังมีสารตัวอื่นที่ทำจากพืชนำมาใช้แทนเจลาตินได้
เช่น คาราจีแนน(จากสาหร่าย), เพคติน(พืช), แป้งดัดแปร ฯลฯ
ซึ่งจะค้นมาให้อ่านต่อไป อินชาอัลลอฮฺ>>> หะล้าลเจลาติน ?
เท่าที่ค้นได้ก็มี halagel ของมาเลเซีย ซึ่งเป็นโรงงานมุุสลิม
ผลิตเจลาตินจากกระดูกวัวและแพะที่เชือดถูกต้องตามหลักการอิสลาม
(เค้าว่าอย่างงั้นนะ) เจลาตินของเขาได้รับรองหะล้าลจากมาเลเซีย
อินโดนีเซียและไทยด้วย
ที่มา :
http://maansajjaja.blogspot.comจาก ชมรมคุ้มครองผู้บริโภคฮาลาล
http://www.hacpa.net/index.php?option=com_content&view=article&id=61:2009-06-28-17-45-48&catid=19:scienceและอีกบทความที่น่าสนใจสำหรับมุสลิมเรา
เจลาติน & ผงวุ้น (Gelatine & Agar-Agar)
***ความเหมือนที่แตกต่าง***http://rueanthai2.lefora.com/2009/03/04/gelatine-agar-agar-2/ปล.ตอนอ่านที่มาที่ไปก็พูดไม่ออกเหมือนกันค่ะ
แต่ก็ อัลฮัมดุลิลลาฮฺ
วัสลามค่ะ
