ครัวมุสลิมะฮ์

[al-azhary]

ทุกวันนี้ยังโทรศัพท์ ถามสูตรจากพ่อประจำ (บางอย่างต้องดัดแปลงเอา เนื่องจากทานไม่ได้)

หากถามแล้ว  โปรดนำมาเสนอให้พี่น้องได้ทราบด้วยครับ  อยากรู้ ๆ เผื่อนำไปทำมั้ง  อินชาอัลเลาะฮ์

[al-azhary]

แก้ได้ด้วยการใส่มะเขือเทศให้มากขึ้นซักลูก

ญะซากัลลอฮฺค็อยรอนคุณ Hantang ด้วยค่ะ ได้เคล็ดลับใหม่เรื่องมะเขือเทศเหมือนกัน ไม่ค่อยได้ใส่มะเขือเทศเหมือนกันเดี๋ยวต้องลองดูบ้างแล้ว

อัลฮัมดุลิลลาฮ์ครับ  ที่มุสลิมะฮ์และมุสลิมีนต่างได้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้    วันนี้ผมจะไปซื้อปลาหมึกมาต้มยำน่ะ  อินชาอัลเลาะฮ์   และผมจะทำน้ำพริกเผาด้วย   ทำแบบมั่ว ๆ พอทานได้นะครับ   เอาพริก  หอม  กระเทียม  คั่วและทอดให้กำลังดี   แล้วนำมาตำให้ละเอียดเข้ากัน  หลังจากนั้นก็ใส่น้ำมะขาม  เกลือและน้ำตาล   แล้วนำไปตั้งไฟอีกสักหน่อย  ยกลงมาแล้วก็  นำไปทานกับผักขมและอื่น ๆ  แทนน้ำพริก   

ดังนั้น  เรื่องน้ำพริกเผา   ใครมีสูตรดี ๆ และวิธีทำที่ถูกต้อง  โปรดนำเสนอหน่อยครับ  เพราะผมจะนำมาปฏิบัติเลย  อินชาอัลเลาะฮ์   

[al-azhary]

สูตรน้ำพริกเผา  ใครมีบ้างครับ  ช่วยแนะนำหน่อยครับ   และการทำอาหารอื่น ๆ ด้วยนะครับ   และถือเป็นการดียิ่งหากมีท่านอาวุโส  ร่วมให้ความรู้แก่หลาน ๆ อย่างพวกเรา 

[คนเดินดิน]

พี่น้องที่รักทั้งหลายคะ (เหมือนกำลังหาเสียงยังไงชอบกล)  ชอบทดลองทานอาหารตามร้านต่าง ๆ ไหมคะ
แล้วเคยรู้สึกติดใจรสชาติอาหารร้านไหนเป็นพิเศษรึเปล่าคะ
ถ้าคำตอบของคุณคือใช่  ก็ลองทำอาหารที่คุณชอบทานที่บ้านดู  โดยไม่ต้องสนใจหรอกนะคะว่าต้องใส่อะไรมากน้อยแค่ไหน
อัตราส่วนเท่าไหร่  เอาให้ลองชิมดูแล้วรู้สึกว่าอร่อยก็น่าจะพอ  สูตรไม่ลับที่สำคัญที่สุดของการทำอาหารคืออย่าลืมใส่ใจรักหรือชอบการทำอาหารลงไปด้วยนะคะ  เพราะรสชาติอาหารจะอร่อยเป็นพิเศษ  อร่อยกว่าใส่ผงชูรสซะอีก
 ;) ;) ;)

[คนเดินดิน]

เคยไปกินลาบเนื้อที่ร้านอารอฟัต  อยู่ที่สวนสมเด็จ  ปัตตานีมา  อร่อยมาก  ถูกปากสุด ๆ ก็เลยกลับไปลองทำเองที่บ้านดู
     อาหารรสเด็ดจานนี้ชื่อว่า
       ลาบเนื้อคนเดินดิน1
ส่วนผสมที่ต้องใช้ก็มี
เนื้อวัว (ต้องเลือกที่สด ๆ นะคะจะได้ไม่คาวมาก  ปริมาณกะว่าพอดีกับจำนวนสมาชิกที่ร่วมทาน
พริกขี้หนูแห้งป่น (ถ้าปั่นเองได้จะรสดีมาก)
มะนาว
น้ำปลาหรือเกลือ
น้ำตาล
พริกขี้หนูสด
ต้นหอม
ผักชี
ขมิ้น
ข้าวคั่ว
ใบสะระแหน่
กระเทียม
วิธีทำ
1. นำเกลือกับขมิ้นมาโขลกให้เข้ากันใส่กระเทียมลงไป 1 หัว (เพื่อดับกลิ่นคาว)
2. นำเกลือที่โขลกในข้อ 1 มาหมักเนื้อทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
3. นำเนื้อที่หมักแล้วไปต้มให้เปื่อยโดยใส่รากผักชีลงไปด้วยแล้วนำไปสับให้ละเอียดใส่ภาชนะพักไว้
4. นำมะนาวมาบีบใส่ถ้วย(ต่างหากเพื่อความสะดวกในการปรุงรสชาติ)  ตามด้วยพริกขี้หนูแห้งป่น  ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือ  น้ำตาล
    จะใส่ผงชูรสด้วยก็ไม่ว่ากัน  ชิมให้ออกรสเปรี้ยวนำ  ส่วนเค็มกับหวานเป็นรสชาติที่ตามมาเอาให้กลมกล่อม
5. นำส่วนผสมในข้อ 4 ไปเทรวมกับเนื้อที่สับละเอียดเมื่อสักครู่  เติมข้าวคั่วลงไป  ใส่ใบสะระแหน่เพื่อให้มีกลิ่นหอม  ผักชีต้นหอมพอประมาณแล้วคลุก  ให้เข้ากัน  ตักใส่จานแล้วตกแต่งให้สวยงามด้วยการโรยพริกขี้หนูที่ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เด็ดใบสะระแหน่ซัก 4-5 ใบ  ตบท้ายด้วยผักชี(โรยหน้า)เพื่อความสวยงาม
6. อย่าลืมใส่ใจรักนะคะเพื่อรสชาติอาหารที่อร่อยเหาะอย่าบอกใคร

[isma-il]

เคยไปกินลาบเนื้อที่ร้านอารอฟัต  อยู่ที่สวนสมเด็จ  ปัตตานีมา  อร่อยมาก  ถูกปากสุด ๆ ก็เลยกลับไปลองทำเองที่บ้านดู

คนปัตตานี หรือปล่าว 

[นูรุ้ลอิสลาม]

อยากกินมาก ๆ เลยครับ   เข้าครัวมุสลิมะฮ์แล้วรู้สึกว่าหิว

[คนเดินดิน]

ข้อความเมื่อ: พ.ค. 30, 07, 11:05 amข้อความโดย: isma-il
คนปัตตานี หรือปล่าว 

ใช่หรือไม่สำคัญไฉน  ก้อบอกแล้วไงว่าเป็นคนเดินดิน1 [/color]

[คนเดินดิน]

อยากลองเปลี่ยนรสชาติจากข้าวสวยธรรมดา ๆ ให้เป็นข้าวที่มีรสชาติแบบใหม่ ๆ ดูไหมคะ
ส่วนตัวเดี๊ยนเองแล้วก็อยากนะคะ  แต่ยังไม่ได้ลองไว้ว่าง ๆ จะลองดู
แล้วจะมาบอกเล่าเก้าสิบนะคะพี่น้อง ;) ;) ;)

[papaah]

الســـلام عليكم ورحمةالله ก็ขอเสวนาร่วมด้วยคนละกันนะ ลองตรวจดูแล้วแนวทางของการนำเสนอ  ก็ทราบว่าไม่ได้จำกัดเฉพาะมุสลิมะห์เท่านั้น ที่เข้ามาเสวนากัน  อ่านพบว่าท่านอาจารย์ al-hazhary ของผมท่านเอาผักโขมมากินกับน้ำพริกเผา ก็นึกขึ้นได้ว่า  ผักโขมน่ะที่เมืองอรับมีขึ้นอยู่ทั่วไป  ที่มักกะห์ก็มีแยะ  ผักโขมน่ะเอามาแกงเลียงกับกุ้งแห้งแล้วละก็อร่อยอย่าบอกใครเชียว  ถ้าได้มานะ (ไม่ว่าจะไปซื้อมาจากตลาด  หรือเก็บมาจากที่มันข้นมาเองแถว ๆ หลังห้องน้ำ ผมเคยเก็บ)  เอาหั่นเข้าเป็นท่อน ๆ ยาวไม่เกิน 1 นิ้ว  อย่าให้ละเอียดนักเดี๋ยวเละหมด ไปหาใบแมงลักมาเตรียมไว้ด้วย  (ไม่ทราบว่าตลาด อียิปต์ มีหรือเปล่า ลองหาเม็ดพันธ์มาใส่กะละมังรั่วปลูกไว้กินก็ดี) ได้มาก็เด็ดใบล้างน้ำใส่ชามไว้  เอากุ้งแห้งแช่น้ำให้มั่นนุ่มเสียหน่อย  จัดแจงปอกหัวหอมแดง, กะปิ เอาห่อใบตองหรือใบอะไรก็ได้อังไฟเข้า  พอกลิ่นหอม อย่าให้ถึงกับไหม้ล่ะ  หันมาหงายครกเข้า  เอาพริกไทยดำน่ะดีใส่ลงในครกสัก 30 เม็ด  ตำเข้า  พอพริกไทยดำละเอียดดีแล้วก็เอากุ้งแห้งที่แช่น้ำไว้นุ่มดีแล้ว บีบน้ำออกให้หมาดใส่ลงไป  แล้วตำต่อไป  พอกุ้งแห้งละเอียดดีแล้วก็เอาหัวหอมแดงที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงไป แล้วตามด้วยกะปิเผา  พอทุกอย่างละเอียดดีแล้วก็  หันไปหยิบหม้อหูมา  เอาน้ำใส่ลงไป  ตั้งบนเตาไฟ  พอน้ำเดือดก็จัดแจงเอาน้ำพริกที่ตำไว้ในครกนั่นใส่ลงไปละลายในน้ำในหม้อน่ะ  เครื่องแกงที่ติดก้นครกก็ตักน้ำในหม้อใส่ลงไปล้างแล้วเทใส่ลงไปในหม้อ อย่าได้เททิ้งเทียว เคล็ดลับจะอร่อยก็ตรงนี้แหละ  เอาฝาหม้อปิดเสีย  แล้วคอยเฝ้าอย่ามันเดือดจนล้นล่ะ เสียของ  พอน้ำแกงเดือดแล้วก็เอาผักโขมใส่ลงไป พอแกงเดือดอีกทีก็เอาช้อนตักมาชิมดู  ถ้าอ่อนเค็ม ก็เติมน้ำปลาไทยลงไป  เมื่อได้ที่แล้วก็เอาใบแมงลักใส่ตามลงไปคน คน คน ให้ทั่วแล้วยกลง  ถ้าหุงข้าวแล้ว ถ้าจะรับประทานก็......ได้เลย   แต่ ผมขอแนะนำอาหารที่จะกินกับแกงเลียงใบผักโขมให้อร่อยอีกรายการหนึ่งก็คือ ตับสดทอดผงกะหรี่  ลองไปตลาดไปซื้อตับอูฐ, ตับแพะ,ตับกิบัส,ก็ได้มาล้างให้สะอาดเสียแต่ยังเป็นก้อนนั่นแหละ  แล้วหั่นแผ่นบาง ๆ อย่าให้บางมากนักเดียวเหนียว  เมื่อหั่นแล้วก็พักไว้ หันไปหงายครกขึ้นมาใหม่เอาพริกไทยดำอีกน่ะแหละใส่ลงไปสัก 10 เม็ด รากผักชีสัก 3 ราก กระเทียมสัก 5 กลีบ และเกลือใส่ลงไปตำให้แหลกเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้ว  เอาผงกะหรี่ใส่ลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ  เอาตับที่หั่นไว้แล้วใส่ชามน่ะลงไปเคล้าในครกนั่นแหละ  หมักไว้ชั่วหันไปจิบชาเฮ........  หมดถ้วยแล้ว  ก็เอากระทะขึ้นตั้งเตา  เอาเนยที่มีอยู่น่ะแหละจะตราอะไรก็แล้วแต่  ใส่กระทะสัก 3 ช้อนโต๊ะ  เมื่อน้ำมัน(เนย)ร้อนดีแล้วก็เอาตับที่หมักไว้น่ะใส่ตามลงไป  ค่อย ๆ เทลงไประวังน้ำมันร้อน ๆ จะกระเด็นโดนเอา  ผัดกลับไปกลับมาทั้งสองด้านแล้วรีบตักขึ้นใส่ชาม  อย่าได้ผัด/ทอดนาน  ถ้าเป็นตับอูฐจะเหนียว  ตับแพะ,ตับแกะ พอว่า.... อ้อ...น้ำมันในกระทะน่ะเอาใส่ไปในจานชามตับทอดด้วยนะ  เมื่อตั้งวงพร้อมแล้วก็จัดแจงตักแกงเลียงผักโขมใส่ชามแกงเข้า ถ้าจะเอาขวดน้ำพริกเผามาวางด้วยก็ไม่ผิดกติกาอะไร  เอาเขียงน้อย ๆ พร้อมด้วยมีดมาวางข้าง ๆ วง  เอาตับทอดนั่นมาหั่นแฉลบ ๆ เข้า แล้วก็กล่าว بسم الله พร้อมกันได้

[al-azhary]

ชุ๊กร๊อน ท่าน  papaah  มาก ๆ ผมจะลองทำดูครับ  อินชาอัลเลาะฮ์  ยิ่งท่าน   papaah  เคยอยู่มักกะฮ์มาแล้วด้วย  ประสบการณ์ทำอาหารแบบต่างแดนหรือแบบอาหรับ  คงชำนาญแน่ ๆ เลยครับ  ญะซากัลลอฮ์ครับ   มีสูตรอื่น ๆ อีกใหมครับ  เอาอีก ๆ ครับ   

[al-azhary]

อยากลองเปลี่ยนรสชาติจากข้าวสวยธรรมดา ๆ ให้เป็นข้าวที่มีรสชาติแบบใหม่ ๆ ดูไหมคะ
ส่วนตัวเดี๊ยนเองแล้วก็อยากนะคะ  แต่ยังไม่ได้ลองไว้ว่าง ๆ จะลองดู
แล้วจะมาบอกเล่าเก้าสิบนะคะพี่น้อง ;) ;) ;)

แล้วเมื่อไหร่จะนำมาบอกละครับ 

[คนเดินดิน]

 ;) ;) ;)เสาร์ - อาทิตย์นี้หยุดงาน
เดี๋ยวจะให้พี่น้องในบ้านทุกคนเป็นหนูทดลองก่อนถ้าท้องไม่เสีย
ก็จะมาบอกตามสัญญาจ้าพี่น้อง

[Bahebak]

อัสลามุอะลัยกุมฯ

โห เพิ่งเห้นกระทู้นี้  คันมือ ๆ
เราชอบทานอาหารประเภท เปรี้ยว เค็ม เผ็ด  มี 3 รสนี้อยู่ได้สบาย
เอาอะไรดี ๆ....ต้องพยายามหาเมนูที่พลพรรคคนรักไคโร(พอจะ)หาทานได้ด้วย (สงสาร.. อ่านไป คงน้ำยายไหยไป)

ส้มตำไข่เค็ม


                   
เครื่องปรุง                     
- กระเทียม         2          กลีบ   
- พริกขี้หนู                     ตามต้องการ   
- ถั่วฝักยาว      2-3         ท่อน ท่อนละ 2-3 นิ้ว 
- น้ำมะขามเปียก         2  ช้อนโต๊ะ   (หาได้มั้ยนิ)
- น้ำมะนาว         1          ช้อนชา   
- น้ำตาลปี๊ป         2          ช้อนชา   
- ไข่ขาวของไข่เค็มที่ต้มแล้ว         1 ฟอง   
- มะเขือเทศ         2         ลูก   
- มะละกอขูดหรือสับเป็นเส้น           ตามต้องการ 
- แครอท         1-2        ถ้วยตวง   
                   

วิธีทำ                     
1 นำกระเทียม พริก และถั่วฝักยาวมาตำ ไม่ต้องละเอียดในครกตำส้มตำ 
2 เติมมะขามเปียก น้ำ มะนาว และน้ำตาลปี๊ปลงไป ตำให้เป็นน้ำขลุกขลิก แล้วจึงนำไข่ขาวของ ไข่เค็มลงไปตำให้ละเอียดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิมดูรสชาติ ต้องเปรี้ยว หวาน และเค็ม                 
3 หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น แล้วลงไปตำ เพื่อให้น้ำของมะเขือเทศออกมา ปรุงรส ชิมดูอีกทีตอนนี้ ก่อนจะใส่มะละกอและแครอท                 
4 นำแครอท และมะละกอลงไปคลุกในครกตำนิดหน่อยและไม่ต้องมาก แล้วตักใส่จาน เสิร์ฟกับผักแนม                 
                   
  ***สูตรนี้ไม่ต้องใช้น้ำปลาเลย ความเค็มมาจากไข่เค็ม เพราะฉะนั้นถ้าเค็มไม่พอก็ต้องใส่ไข่ขาว ของไข่เค็มเพิ่ม ไม่ใช้น้ำปลาเพราะจะทำให้เหม็นคาว        ลองทำดู


อ้อ ๆ... พี่น้องท่านใด มีสูตรการทำเนื้อแดง หรือ หมักเนื้อแดง โพสต์บอกกันบ้างนะคะ (ตามหามานานแระ)           ;Dง

วัสสลาม

[al-azhary]

อัสลามุอะลัยกุมฯ

โห เพิ่งเห้นกระทู้นี้  คันมือ ๆ

นั่นน่ะซิ  สงสัยว่า  ทำไมไม่เข้ามากระทู้นี้