salam
เปิดตู้เย็นมา มีมะระเขียวอยู่ 2 ฝัก เนื้ออีกนิดนุง พริกขี้หนูหน่อยๆ
เอาละหว่า...ผัดมันซะเลย
หั่นมะระ เอาไส้กลางออกให้หมด ฝานบางๆ แล้วนำไปแช่น้ำเกลือ ให้หายขม แล้วล้างน้ำสะอาดอีกรอบ
หั่นเนื้อบางๆ ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้
ซอยพริกขี้หนูเขียวๆ ไว้
ตั้งน้ำมันร้อนๆในกะทะ เจียวหอมกระเทียม แล้วผัดเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือ เนื้อสุกดีแล้วนำมะระลงผัด ให้นิ่ม
ชิมรสอีกครั้ง แล้วใส่พริกขี้หนู (เยอะๆหน่อย
) ผัดให้เข้ากัน พอขลุกขลิก เป็นอันเรียนร้อย
ทานกับข้าวสวยร้อนๆ เปิบกับมือนี่แหละ อร่อยสุดๆ
เกร็ดน่ารู้: ท่านใดใบหน้ามัน และมีสิว ทานมะระ ช่วยให้หน้าหายมัน ไร้สิว
รสขมๆ ของมะระนั้น มีประโยชน์ตรงที่ช่วยทำให้เจริญอาหาร เพราะรสขมจะช่วยกระตุ้นให้น้ำย่อยออกมามากกว่าปกติ ทำให้เอร็ดอร่อยกับอาหารได้มากขึ้น และให้แร่ธาตุสำคัญอย่างแคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินซี ไนอาซิน และเบต้าแคโรทีน แถมเป็นยาระบายอ่อนๆ และยังช่วยลดน้ำตาลในเลือดสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานได้ รวมทั้งเชื่อว่ามะระช่วยบำรุงน้ำดี แก้ตับม้ามอักเสบ ขับพยาธิ แก้อักเสบจากพิษต่างๆ ที่สำคัญมะระขี้นกนั้น
นอกจากผลแล้ว มะระก็ยังมีประโยชน์ทั้งใบ เมล็ดและราก ใบมีรสขม คั้นเอาแต่น้ำดื่มแก้ท่อน้ำดีอักเสบ ช่วยเจริญอาหาร แต่ถ้าใช้มากอาจทำให้อาเจียนได้ แก้ไข้ตัวร้อน ดับพิษร้อน แก้อักเสบฟกช้ำ ส่วนเมล็ดรสขมมีฤทธิ์ขับพยาธิตัวกลม รากต้มน้ำดื่ม รักษาโรคริดสีดวงทวารได้
ประโยชน์เยอะขนาดนี้ แม้ขมก็ต้องยอมกิน แต่ มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ สำหรับคนที่ไม่อยากให้มะระขมจนเกินไป ลองนำมะระไปคลุกกับเกลือป่นก่อนสักครู่ก่อนปรุง ต้มมะระแบบไม่ต้องปิดฝาหม้อ หรือต้มแล้วจะเทน้ำทิ้งความขมไปก่อนสักหนึ่งครั้งแล้วต้มใหม่อีกรอบ ก็จะช่วยลดความขมลงได้
หวานนั้นเป็นดั่งลม ขมเป็นดั่งยา~*
