ครัวมุสลิมะฮ์

[little cat]

[JawhaR]

หน้าตา เหมือนปลา 3 รส ที่เคยกินเลยครับ
แต่ไม่รู้ว่า กระบวนการทำ คล้ายกันรึเปล่า

[al-firdaus~*]

salam

แกงกะทิขี้เหล็กปลาย่าง

วันนี้เดินตลาดกะว่าจะทำต้มยำไข่ตุ๋น แต่ไปเห็นใบขี้เหล็ก
พลันรีบเปลี่ยนเมนูทันที   เอาเป็นว่า วันนี้ทำแกงขี้เหล็กปลาย่างกันดีกว่า
ใบขี้เหล็กซื้อมา 20 บาท  เอามาต้มให้หายขมซักสองน้ำนะคะ  หยำๆกับน้ำ พักสะเด็ดไว้ค่ะ



เตรียมเครื่องแกงตามรูปนะคะ มีพริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม หอมแดง ตะไคร้ ข่า
พริกไทย  กะปิ  ขมิ้น หากไม่อยากตำ ก็ปั่นเอาค่ะ





มาย่างปลากันนะคะ  ใช้ฝาอบย่างค่ะ  เตาถ่านมันแตกอ่ะ




ตั้งกะทิ(ให้ข้นซักนิด)ในหม้อ ใส่เครื่องแกงลงไปค่ะ  หยอดส้มแขกซัก 2 ชิ้น เดือดแล้วใส่ใบขี้เหล็กลงไป
หมั่นคนนะคะ  ต้มนานๆใบขี้เหล็กจะนิ่มอร่อย  จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา  น้ำตาลปี๊บ  อร่อยแล้ว
ใส่ปลาย่างที่แกะเนื้อลงไป  ต้มต่ออีกนิด แกงขี้เหล็กหม้อนี้ขอน้ำกะทิข้นๆนะคะ เรียบร้อยแล้วค่ะ

แกงขี้เหล็กต้องให้น้ำกะทิข้นๆ ถึงจะอร่อยค่ะ
เพื่อนๆคนไหนที่ข่มตานอนไม่หลับ แบบว่าหลับตาก็เห็นหน้าเทอ...
แนะนำว่าให้กินใบเหล็ก เพราะช่วยให้เรานอนหลับได้ดี
แถมระบายท้องผูกด้วยค่ะ  ทีนี้ลมเย็นๆก็มะกลัวแระ หุหุ

[little cat]

[กอ-กล้วย]

 salam
   
    วันนี้แม่ครัวใจดีมีเมนูอะไรมาเรียกน้ำย่อ่ยมั้ยอ่ะ 

[al-firdaus~*]

salam
   
    วันนี้แม่ครัวใจดีมีเมนูอะไรมาเรียกน้ำย่อ่ยมั้ยอ่ะ 

ฮั่นแน๊...เหมือนจะรู้ว่าเรามีเมนูพิเศษ
วันนี้ ราดหน้าหมี่กรอบค่ะ
กอ กล้วยต้องรอหน่อยนะ
ไหนจะเอาผ้าลงเครื่อง ถูบ้าน ล้างจาน สารพัดงาน
แต่ได้กินแน่นอนค่ะ...

[nada-yoru]

 salam

เข้ามานั่งรอด้วยคนค่ะ

 

[al-firdaus~*]

salam


ราดหน้าหมี่ (เหลือง) กรอบ

เตรียมผักที่เราชอบค่ะ ปกติแล้วถ้ากินนอกบ้าน เค้าจะใส่ผัดให้เรานิดเดียว
เราเป็นคนชอบผักซะด้วยสิ ลงมือทำเองใส่ได้ไม่อั้น ผักนอกบ้านเค้าจะล้างสะอาดแบบเราหรือป่าวก็ไม่รู้นะคะ
ดีที่สุดคือทำเองค่ะ วันนี้มี แครอท ผักคะน้า เห็ดฟาง  ดอกกะหล่ำ  บล๊อคโคลี่ ข้าวโพด
ซื้อมาอย่างละนิดอย่างละหน่อยค่ะ  เอามาหั่น และล้างให้สะอาดผักไว้ 



กุ้งสด และปลาหมึก เตรียมไว้



หมี่เหลืองค่ะ นำไปทอดให้กรอบและเหลือง พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
เวลาทอดให้ทอดเป็นกลุ่มๆนะคะ กลุ่มหนึ่งก็สำหรับหนึ่งจาน



อันนี้ทอดแล้ว กรอบเชียว...



แป้งมัน ผสมกับน้ำ (ใช้ทำน้ำราดหน้าให้ข้นหนืด)



เต้าเจี้ยวนิดหน่อย พร้อมน้ำมันหอย



เริ่มกันเลยนะคะ  ลวกผักสีเขียวตั้งไว้ค่ะ ได้แก่ ผักคะน้า บล็อคโคลี่  ดอกกะหล่ำ 
หากรวมในกระทะเดียวกันกับน้ำราดหน้า สีผักจะเฉาไม่เขียวค่ะ
เวลาลวกให้ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ผักลงไป ซักพักก็ยกขั้นสะเด็ดน้ำ เท่านี้ผักก็มีสีเขียวน่ากินแล้วล่ะ



ตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมที่สับละเอียด จากนั้นใส่กุ้งปลาหมึกลงผัด



ตามด้วยน้ำมันหอยและเต้าเจี้ยว ผัดให้เข้ากัน ซักพักใส่น้ำซุปค่ะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เหยาะซีอิ้วดำเล็กน้อยให้มีสีสัน
ตามด้วยแครอท  เห็ดฟาง  ได้ที่แล้วใส่น้ำแป้งมันได้ค่ะ หมั่นคน ให้น้ำซุปข้นและหนืด เป็นอันใช้ได้
โรยด้วยพริกไทยป่น  หอมฟุ้งเชียวค่ะ  หากชอบรสเผ็ดจัดจ้าน ให้ตำพริกขี้หนูใส่น้ำส้มสายชู ตักปรุงรสได้เรย



ตักราดหน้าหมี่กรอบได้เรยค่ะ พร้อมผักสีเขียวที่เราลวกตั้งไว้
รสชาติกลมกล่อมมากๆ  พูดง่ายๆก็คือ อร่อยนั่นเอง 










หมี่เหลืองกรอบๆ  พร้อมน้ำราดหน้าที่แสนจะอร่อย พร้อมเสริฟท์แระ

al-firdaus~* กินเกลี้ยงจานเรยค่ะ...น่าอายจัง 

[ILHAM]

แค่นั้นยังไม่พอ ไปแย่งในชามอื่นด้วยนิ

[reem]

ชอบทานราดหน้หมี่กรอบ แต่ทานที่ร้านไม่อิ่มเลยย จะสั่งเพิ่มอีกจานก็อายคน เห็นเมนูราดหน้าหมี่(เหลือง)กรอบแล้วอยากทานจังเลยย 

[al-firdaus~*]

เมื่อวานทำราดหน้าหมี่กรอบ  ได้แบ่งให้เพื่อนบ้านติดกันไปสองถ้วย
วันนี้เขาเอาผักกูดมาให้ แบบว่าเยอะมากๆ อัลฮัมดุลิลละฮ์ มุสลิมเราน่ารักแบบนี้แหละค่ะ

ยำผักกูดทรงเครื่อง

ผักกูดเด็ดยอด ใบอ่อน (อย่าเผลอไปเด็ดก้านแข็งๆนะคะ)
ลวกน้ำร้อน ลวกซักพักตักใส่น้ำเย็น แล้วยกสะเด็ดน้ำในตะแกรง



ต้มปลาค่ะ ตัวสองตัวก็พอ (เวลาต้มให้ใส่ส้มแขกและเกลือนิดๆ)
แกะเอาแต่เนื้อ แล้วตำให้พอหยาบๆ



มะพร้าวคั่วมาตำให้ออกน้ำมัน (อย่าตำให้หนัก เดวจะขมได้)



เตรียมหอมแดง พริกขี้หนูตำหยาบๆ  มะนาว



ผสมน้ำยำในชามค่ะ  หอมแดง พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย ให้เข้ากัน
ตักมะพร้าวคั่ว เนื้อปลาที่ตำ ลงไปคลุกเคล้ากัน



จากนั้นใส่กะทิค่ะ วันนี้ใช้กะทิกล่อง (กล่องเล็กก็พอ) กลัวจะบูดเสียได้ง่าย ให้ใช้กะทิกล่องดีที่สุด
เพราะพาสเจอร์ไรซ์แล้ว  ทำให้ยำของเราอยู่ได้นานกว่ากะทิที่คั้นเอง



ใส่ถั่วงอกที่ลวกผ่านน้ำร้อน ลงไป และผักกูดลวกค่ะ



ความจริงแล้วต้องใส่พวกเครื่องในด้วย แต่หาซื้อไม่ทัน
หากว่ามีด้วยแล้ว คงอร่อยกว่านี้แน่ๆ














ปรุงให้แซบๆนะคะ  เมนูนี้หากินได้ง่ายตามงานเลี้ยงงานแต่งแถวบ้านค่ะ
ถ้าอยากให้แซบกว่านี้ ต้องใส่เครื่องในวัวร่วมด้วย อร่อยอีกแล้วมื้อนี้   

[nada-yoru]

 salam

 

คิดถึงผักกูดเลยทีนี้...

ปล.เวลางานแต่งจะได้กินยำต้นมะละกอค่ะก๊ะ..
คือถ้าไม่ใช่งานแต่งก็ไม่มีใครกล้าลงทุนโค่นต้นมันน่ะค่ะ...
ไม่รู้เขายำกันยังไงเหมือนกันค่ะ รู้แต่ว่าทั้งลูกทั้งต้นเอามายำรวมกันได้ค่ะ...
บางทีก็ใส่เนื้อไก่ ปลาจิ้งจั้ง หรือเนื้อวัวลงไปด้วยค่ะ...อร่อย แซบ

 

วัสลามุอะลัยกุมค่ะ

[ILHAM]

หน้าตายังไงหรือ ไอปลาชินจังที่ว่า

[a d n a n]

หน้าตายังไงหรือ ไอปลาชินจังที่ว่า

อย่างงี้ อ่ะป่าว



 

[JawhaR]

หน้าตายังไงหรือ ไอปลาชินจังที่ว่า

อย่างงี้ อ่ะป่าว



 

ชั่งกล้าเนอะ