การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) หุก่มว่าอย่างไร ??

[Muftee]

Tweet

การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) หุก่มว่าอย่างไร ?? โดย เชค อะลีย์ ญุมอะฮฺ  มุฟตีย์ใหญ่แห่งอียิปต์




ตอบ..

   การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) นั้น หะรอม เพราะมันเป็นสิ่งที่เหม็นเน่า คือ การที่ปล่อยให้เลือดแปลสภาพเป็นน้ำหนองและรวมตัวกันอยู่ หลังจากนั้นน้ำหนองก็ค่อยๆ หยดลงไปชั้นล่าง ด้วยเหตุนี้เอง มันจึงถูกเรียกว่า “الفسيخ” เพราะว่ามันเป็นสิ่งที่ผ่านการเน่าเปื่อย แท้จริงสิ่งที่เน่าเปื่อยนั้นมีกลิ่นเหม็นเน่า และแท้จริงปราชญ์ชาวโมร็อคโคท่านหนึ่งได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เอาไว้ในตำราของท่านที่ชื่อว่า ألف سيخ في عين من أحل الفسيخ ส่วนปลาเค็มที่เรียกว่า الرنجة (อัร-รุนญะฮฺ) ซึ่งเป็นปลาเค็มอีกชนิดหนึ่งนั้น เป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับปลาหมักเกลือที่เรียกว่า الفسيخ (อัล-ฟะสีค) เพราะปลาเค็มที่เรียกว่า الرنجة (อัร-รุนญะฮฺ)  นั้น ได้ผ่านการฆ่าเชื้อแบคทีเรียโดยการทำให้สุกแล้ว ดังนั้น ปลาเค็มที่เรียกว่า الرنجة (อัร-รุนญะฮฺ) นั้น ถือว่าเป็นสิ่งที่ดี



ดู ตำรา الدين والحياة الفتاوى العصرية اليومية โดย เชค อะลีย์ ญุมอะฮฺ มุฟตีย์ใหญ่แห่งอียิปต์ ในหมวดที่ว่าด้วยเรื่อง อาหาร เครื่องดื่มและการเชือดสัตว์ หน้าที่ 138

[Bangmud]

 

นึกภาพไม่ออกว่า الفسيح นั้นคืออะไร อาจารย์มุฟตีช่วยขยายความหน่อย
เพราะผมนึกภาพเป็นปลาร้าหรือบูดู(Fermented Fish)ในเมืองไทย และผมก็กินทั้ง 2 ชนิด
จุดประสงค์คืออยากรู้ว่า ในกรณีของคำตอบนี้ ปลาร้า/บูดู กินได้หรือไม่

วัสสลาม

[ActionMask]

ไม่เคลียร์ตรงที่ الفسيخ นั้น ถ้านำไปทำให้สุกหรือต้มแล้ว มันจะกลายเป็น الرنجة หรือเปล่าครับ เหมือนปลาร้า เอาไปทอด ปลาร้ากินไม่ได้ แต่ปลาร้าทอดกินได้อย่างนั้นหรือเปล่า

[Beechern]

แล้ว "เนื้อหมักเกลือ" ละครับ ==" ที่บ้านเรียก "กังปา" เป็นอาหารยอดฮิต
ทำโดยการทำเนื้อสด มาคลุกกับเกลือแล้วนวดจนเนื้อนิ่ม ทิ้งเอาไว้ช่วงเวลาหนึ่ง แล้วนำไปตาก(เรียกอีกชื่อว่าเนื้อตากเหมย) ทำได้เฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น

[hiddenmin]

มีบอกว่า
"ปล่อยให้เลือดแปลสภาพเป็นน้ำหนองและรวมตัวกันอยู่"

แล้วปลาร้าบ้านเราเขาผ่าท้องล้างก่อนใช่มั้ยอะ

ส่วนบูดูคงไม่มีใครที่ไหนผ่าท้องล้างปลาก่อนหมักแแน่ๆ 

[abiatiya]

มีคำถามครับ... เพราะเคยทำเหมือนกัน แต่ กรรมวิธีการทำนั้นแตกต่างกัน โดยปลาที่จะทำนั้น (ปลาตัวใหญ่ตามเหมาะสมที่สามารถผ่าได้น่ะ) ได้ผ่านการผ่าท้องล้างทำความสะอาดแล้วผ่านน้ำสุดท้ายเสร็จ  จึงจะเข้าขั้นตอนการหมักน้ำเกลือ หรือดอง ก็สุดแล้วแต่ ตรงนี้ จะเข้าข่ายเหมือนกันกับ الفسيخ หรือเปล่า

[abiatiya]

ต้องขออภัยที่ post ซ้ำ แต่เนื่องจากผมไม่สามาถเข้าไปแก้ post ก่อนหน้า และด้วยมือไวไปหน่อยจะกด preview ไปกด submit เฮ่อ...

ผมใส่รูปไม่ได้ งั้นเอา link เรื่องปลาดอง จากอันนี้ http://mommytolily.blogspot.com/2009/12/ikan-budu.html
เฮ่อ สิทธิ์หายไปหลายอย่างเลย ....

[hiddenmin]

บัง zaal

แท็ก img จะใส่ขนาดเหมือนแท็ก flash ไม่ได้อะ เคยแกะๆ แคะๆ จะให้มันใส่ได้อยู่พักนึง... ไว้ว่างๆ จะลองแกะแคะใหม่

[GeT]

ปลาหมักเกลือที่ยังไม่สุก

ปลาหมักเกลือที่สุกแล้ว

[tatcha_jah ~♪]

ว่าทำไมปาทานถึงไม่กินน้ำปลา

^^
เอ...แล้วตกลงมันทานได้ไหมค่ะคุณมุตีฟ

[ตะบาน]

 :salam:ท่านมุฟตีคับ คือจะถามว่า ปลาอินทรีดองเกลือกินดีรึปล่าวคับ เอ้ย กินได้ช่ายไหมคับ 

[Muftee]

ปลาที่หมักไว้จนเน่าเปื่อยแล้วเอามากินเลย ถือว่าหะรอม...(ซึ่งผมเองก็ไม่ทราบว่าบูดูกับปลาร้าชาวอีสาน จะเข้าข่ายนี้ด้วยหรือเปล่า เพราะผมเองก็ไม่ทราบกรรมวิธีการผลิตของมัน) ส่วนปลาเค็มทั่วไปที่นำไปดองเกลือ หรือตากแห้ง หลังจากนั้นเอามาทำให้มันสุก แล้วรับประทาน นั่นถือว่า ไม่เป็นไรครับ..

[Muftee]

เอ...แล้วตกลงมันทานได้ไหมค่ะคุณมุตีฟ

มุฟตี คับ...ไม่ใช่ มุตีฟ