วนิลลา - อัลกอฮอล์
วนิล ลาที่มักใช้ในไอศครีมและเบเกอรี่ทั้งหลายนั้นเป็นสารสกัดจากพืช(เมล็ดวนิลลา ) แต่การสกัดออกมาต้องใช้อัลกอฮอล์ วนิลลาเหลวที่สกัดออกมาแล้วจะมีอัลกอฮอล์ 35% (เบียร์มี 4-6%, ไวน์ 14-21%) ซึ่ง เมื่อนำมาใช้ในเบเกอรี่อัลกอฮอล์จะระเหยไป แต่จากการศึกษาพบว่าอัลกอฮอล์ไม่ได้ระเหยออกไปทั้งหมดยังคงมีตกค้างอยู่ ควรมีการตรวจสอบปริมาณอัลกอฮอล์ที่เหลืออยู่ในอาหาร (ดูทัศนะของอิสลามต่ออัลกอฮอล์ในอาหารตอนท้ายของบทความนี้) แต่ก็มีวนิลลาอีกชนิดหนึ่งที่ปราศจากอัลกอฮอล์คือ วนิลลาผง ซึ่งผลิตโดยทำให้เมล็ดวนิลลาแตกแล้วละลายในอัลกอฮอล์ จากนั้นจึงทำให้บริสุทธิ์ ซึ่งในขั้นตอนนี้อัลกอฮอล์จะระเหยออกไปหมด
ผลิตภัณฑ์วนิลลา
1. vanilla extract หมายถึง วนิลลาที่สกัดด้วยอัลกอฮอล์หรืออัลกอฮอล์ทีใส่วนิลลา -> มีอัลกอฮอล์
2. vanilla extract, natural flavor, artificial flavor -> อาจจะมีอัลกอฮอล์
3. วนิลลาผง (vanilla/vanillin powder) -> ไม่มีอัลกอฮอล์
4. pure vanilla bean (เป็นผง) เช่นยี่ห้อ McCormick (ของอเมริกา) -> ไม่มีอัลกอฮอล์
(ส่วนนี้เรียบเรียงจาก toronto, ifanca, canadianhalalfood)
ที่มา: http://maansajjaja.blogspot.com/2007/03/blog-post_16.html
Re: วนิลลา - อัลกอฮอล์ By: ILHAM Date: เม.ย. 03, 2009, 07:33 PM
ขอบใจบังที่ช่วยย้าย อยากตอบอยู่พอดี
หากบอกว่าเรากินวนิลาที่เป็นผงได้เพราะว่าแอลกอฮอล์ในนั้นระเหยไปหมดแล้ว ดังนั้นก็เหมือนกับว่าเราสามารถกินอาหารที่ใส่ไวน์ได้น่ะสิ เพราะว่าแอลกอฮอล์จะระเหยในอุณหภูมิ70องศา การปรุงอาหารแน่นอนว่าจะต้องใช้อุณหภูมิสูงกว่านั้นแน่นอน ดังนั้น ผมคิดว่า มันอยู่ที่เจตนาของการใช้แอลกอฮอล์ผลิตมากกว่า เหมือนกับที่ก๊ะอิคลาสเคยพูดไว้ในเรื่องช็อคโกแลต กระทู้ไหนไม่รู้จำไม่ได้
Re: วนิลลา - อัลกอฮอล์ By: soll Date: เม.ย. 03, 2009, 08:48 PM
คุณ ilham ชอบโคนันเหรอ
Re: วนิลลา - อัลกอฮอล์ By: al-firdaus~* Date: เม.ย. 03, 2009, 08:51 PM
คุณ ilham ชอบโคนันเหรอ
คงไม่ได้แค่ชอบหรอก น่าจะคลั่งไคล้อ่ะ...
Re: วนิลลา - อัลกอฮอล์ By: กอ-กล้วย Date: เม.ย. 03, 2009, 10:19 PM
salam
ที่น้อง ILHAM ตั้งประเด็นเรื่องอาหารที่ผสมไวน์นะ ก๊ะเคยถามเพื่อนที่เค้าเรียนการทำอาหาร
เค้าอธิบายว่า การเติมไวน์ลงในอาหารจะเติมเป็นขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้อาหารยังคงมีกลิ่นและรสของไวน์อยู่
ดังนั้นอาหารดังกล่าวจึงยังมีแอลกอฮอล์หลงเหลือ เพราะแอลกอฮอล์ไม่ได้ระเหยออกไปเนื่องจากการให้ความร้อนระหว่างการปรุงสุก
วัสสลาม
Re: วนิลลา - อัลกอฮอล์ By: ILHAM Date: เม.ย. 03, 2009, 10:26 PM
ถ้าอย่างนั้นสิ่งที่ผมเทียบไปมันก็เป็นการเทียบที่ไม่ถูก
เอาไงกับมันดี
Re: วนิลลา - อัลกอฮอล์ By: al-azhary Date: เม.ย. 04, 2009, 04:04 AM
อาหารที่เติมไวน์ลงไปเพื่อแต่งเติมกลิ่นหรือรส...
แม้ว่าไวน์ที่เติมนั้นจะระเหยไปแล้ว...แต่กลิ่นยังอยู่นี่....
น่าจะเป็นการพิจารณาหาฮุกุมที่กลิ่นของมันต่อนะ....
ถ้าจำไม่ผิด....รอผู้รู้ชี้แจงต่อไป...วัลลอฮูอะฮฺลัม
หากเติมไวน์ในอาหารขณะที่มีแอลกอฮอล ก็ถือว่าอาหารเป็นนะยิส แม้ว่าหลังจากนั้นแอลกอฮอลจะระเหยไปก็ตาม เพราะเมื่ออาหารเป็นนะยิส ก็ต้องเททิ้ง หรือล้างเท่านั้น ดังนั้นการระเหยมิใช่ทำให้อาหารสะอาดเลยครับ
เพราะฉะนั้นสิ่งบริโภคใดที่มีส่วนผสมแอลกอฮอล ถือว่าเป็นนะยิส นอกจากยาที่มีแอลกอฮอลในจำนวนเล็กน้อย และไม่มีตัวยาอื่น ก็ถือว่ามะอัฟ(ผ่อนปรน)ให้เท่านั้นเองครับ
วัลลอฮุอะลัม
Re: วนิลลา - อัลกอฮอล์ By: ILHAM Date: เม.ย. 04, 2009, 09:56 AM
ผมว่าบังควรเปลี่ยนจากคำว่า'แอลกอฮอล์'เป็น'ของมึนเมา' ดีกว่านะ ถ้าพูดแบบนี้ก็เหมือนกับฟันธงแล้วว่า วนิลาดังกล่าวกินไม่ได้แน่นอนไม่ว่าจะชนิดไหน
Re: วนิลลา - อัลกอฮอล์ By: Al Fatoni Date: เม.ย. 04, 2009, 10:19 AM
เคยได้ข่าวว่า ไอศครีมสเวนเว่น มีรสฟลูออไรด์ด้วย รสจะออกซ่าๆ เย็นๆ นิด คล้ายกับเราอมฟลูออไรด์ ตอนจะแปรงฟันอะ แปลกๆ แฮ่ะ มีงี้ด้วย - วัสสลาม
Re: วนิลลา - อัลกอฮอล์ By: คะลัคคะลุย Date: เม.ย. 04, 2009, 06:29 PM
ผมว่าบังควรเปลี่ยนจากคำว่า'แอลกอฮอล์'เป็น'ของมึนเมา' ดีกว่านะ ถ้าพูดแบบนี้ก็เหมือนกับฟันธงแล้วว่า วนิลาดังกล่าวกินไม่ได้แน่นอนไม่ว่าจะชนิดไหน
อะไรที่เรารู้ว่ามีการใส่แอลกอฮอลล์เข้าไป ก็ไม่ต้องไปรับประทานมันครับ แค่นี้ก็จบไม่ยุ่งยากเลย และไม่เดือดร้อนเราด้วย เพราะมีอาหารมากมายให้เรารับประทานกัน
Re: วนิลลา - อัลกอฮอล์ By: ILHAM Date: เม.ย. 04, 2009, 07:17 PM
^
^
พูดง่ายเนอะ
มันก็ถูกครับ มีเยอะที่กินได้ ไม่ต้องไปรนหาของแปลกๆมากิน แต่สำหรับคนที่ชอบกินของแปลกๆแบบนี้น่ะจะเอายังไงกับมันดี
Re: วนิลลา - อัลกอฮอล์ By: กอ-กล้วย Date: พ.ค. 17, 2009, 07:11 AM
หากเติมไวน์ในอาหารขณะที่มีแอลกอฮอล ก็ถือว่าอาหารเป็นนะยิส แม้ว่าหลังจากนั้นแอลกอฮอลจะระเหยไปก็ตาม เพราะเมื่ออาหารเป็นนะยิส ก็ต้องเททิ้ง หรือล้างเท่านั้น ดังนั้นการระเหยมิใช่ทำให้อาหารสะอาดเลยครับ
เพราะฉะนั้นสิ่งบริโภคใดที่มีส่วนผสมแอลกอฮอล ถือว่าเป็นนะยิส นอกจากยาที่มีแอลกอฮอลในจำนวนเล็กน้อย และไม่มีตัวยาอื่น ก็ถือว่ามะอัฟ(ผ่อนปรน)ให้เท่านั้นเองครับ
วัลลอฮุอะลัม
[/quote]
salam
รบกวนบังอัลฯ ช่วยชี้แนะหน่อยคะ
ตอนนี้งานวิจัยที่ทำอยู่เป็นผลิตภัณฑ์แป้งดัดแปรที่กระบวนการผลิตของมันจะต้องมีแอลกอฮอล์ผสมเข้าไปด้วย
แล้วผ่านขั้นตอนสุดท้าย คือ การอบแห้งระเหยแอลกอฮอล์ออก
จากสิ่งที่บังกล่าวมา แสดงว่าผลิตภัณฑ์แป้งดัดแปรดังกล่าวถือว่าไม่ฮะลาลใช่มั้ยคะ??? สำหรับกรณีที่ใช้ ethanol
แต่ถ้าหากใช้แอลกอฮอล์ชนิดอื่น เช่น butanol, iso-propanol เป็นที่อนุญาตมั้ยคะ???
ญาซากัลลอฮุค็อยร็อน
วัสสลาม
Re: วนิลลา - อัลกอฮอล์ By: fifi Date: พ.ค. 19, 2009, 03:14 AM
salam
ข้าวของเครื่องใช้ต่างๆที่ผสมแอลกอฮอล์ก้อเหมือนกับน้ำหอมที่ผสมแอลกอออล์ ที่ยังมีเรื่องถกเถียงกันอยู่ว่ามีหลายทัศนะ (เป็นชุบฮัตหรือเปล่า)
แต่ถ้าเป็นของกินที่ผสมแอลกอฮอล์ก็น่าจะต่างกัน เพราะเห้นชัดๆอยู่ ว่านายิส ไม่ควรจะกิน
หรือเปล่าค่ะ ผู้รู้แนะนำด้วย
Re: วนิลลา - อัลกอฮอล์ By: บาชีร Date: พ.ค. 19, 2009, 01:16 PM
ไม่ใช่แค่ไม่ควรนะครับ
แต่ว่าหะรอมจะกิน
เพราะ แอลกอฮอเป็นนะยิส
และการกินสิ่งที่เป็นนะยิส หรือเปื้อนนะยิส นั้นหะรอม
Re: วนิลลา - อัลกอฮอล์ By: ILHAM Date: พ.ค. 19, 2009, 01:28 PM
ไม่ใช่แค่ไม่ควรนะครับ
แต่ว่าหะรอมจะกิน
เพราะ แอลกอฮอเป็นนะยิส
และการกินสิ่งที่เป็นนะยิส หรือเปื้อนนะยิส นั้นหะรอม
บังอย่าเพิ่งไปฟันธงว่านาญิสสิ เพราะว่ามันมีหลายชนิดนะ ที่นาญิสนั้นคือเหล้า ไม่ใช่แอลกอฮอล์