การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) หุก่มว่าอย่างไร ?? โดย เชค อะลีย์ ญุมอะฮฺ มุฟตีย์ใหญ่แห่งอียิปต์
ตอบ..
การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) นั้น หะรอม เพราะมันเป็นสิ่งที่เหม็นเน่า คือ การที่ปล่อยให้เลือดแปลสภาพเป็นน้ำหนองและรวมตัวกันอยู่ หลังจากนั้นน้ำหนองก็ค่อยๆ หยดลงไปชั้นล่าง ด้วยเหตุนี้เอง มันจึงถูกเรียกว่า “الفسيخ” เพราะว่ามันเป็นสิ่งที่ผ่านการเน่าเปื่อย แท้จริงสิ่งที่เน่าเปื่อยนั้นมีกลิ่นเหม็นเน่า และแท้จริงปราชญ์ชาวโมร็อคโคท่านหนึ่งได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เอาไว้ในตำราของท่านที่ชื่อว่า ألف سيخ في عين من أحل الفسيخ ส่วนปลาเค็มที่เรียกว่า الرنجة (อัร-รุนญะฮฺ) ซึ่งเป็นปลาเค็มอีกชนิดหนึ่งนั้น เป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับปลาหมักเกลือที่เรียกว่า الفسيخ (อัล-ฟะสีค) เพราะปลาเค็มที่เรียกว่า الرنجة (อัร-รุนญะฮฺ) นั้น ได้ผ่านการฆ่าเชื้อแบคทีเรียโดยการทำให้สุกแล้ว ดังนั้น ปลาเค็มที่เรียกว่า الرنجة (อัร-รุนญะฮฺ) นั้น ถือว่าเป็นสิ่งที่ดี
ดู ตำรา الدين والحياة الفتاوى العصرية اليومية โดย เชค อะลีย์ ญุมอะฮฺ มุฟตีย์ใหญ่แห่งอียิปต์ ในหมวดที่ว่าด้วยเรื่อง อาหาร เครื่องดื่มและการเชือดสัตว์ หน้าที่ 138
Re: การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) หุก่มว่าอย่างไร ?? By: Bangmud Date: พ.ย. 22, 2010, 05:36 AM
นึกภาพไม่ออกว่า الفسيح นั้นคืออะไร อาจารย์มุฟตีช่วยขยายความหน่อย
เพราะผมนึกภาพเป็นปลาร้าหรือบูดู(Fermented Fish)ในเมืองไทย และผมก็กินทั้ง 2 ชนิด
จุดประสงค์คืออยากรู้ว่า ในกรณีของคำตอบนี้ ปลาร้า/บูดู กินได้หรือไม่
วัสสลาม
Re: การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) หุก่มว่าอย่างไร ?? By: ActionMask Date: พ.ย. 22, 2010, 06:41 AM
ไม่เคลียร์ตรงที่ الفسيخ นั้น ถ้านำไปทำให้สุกหรือต้มแล้ว มันจะกลายเป็น الرنجة หรือเปล่าครับ เหมือนปลาร้า เอาไปทอด ปลาร้ากินไม่ได้ แต่ปลาร้าทอดกินได้อย่างนั้นหรือเปล่า
Re: การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) หุก่มว่าอย่างไร ?? By: Beechern Date: พ.ย. 22, 2010, 08:13 AM
แล้ว "เนื้อหมักเกลือ" ละครับ ==" ที่บ้านเรียก "กังปา" เป็นอาหารยอดฮิต
ทำโดยการทำเนื้อสด มาคลุกกับเกลือแล้วนวดจนเนื้อนิ่ม ทิ้งเอาไว้ช่วงเวลาหนึ่ง แล้วนำไปตาก(เรียกอีกชื่อว่าเนื้อตากเหมย) ทำได้เฉพาะในฤดูหนาวเท่านั้น
Re: การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) หุก่มว่าอย่างไร ?? By: hiddenmin Date: พ.ย. 22, 2010, 09:39 AM
มีบอกว่า
"ปล่อยให้เลือดแปลสภาพเป็นน้ำหนองและรวมตัวกันอยู่"
แล้วปลาร้าบ้านเราเขาผ่าท้องล้างก่อนใช่มั้ยอะ
ส่วนบูดูคงไม่มีใครที่ไหนผ่าท้องล้างปลาก่อนหมักแแน่ๆ
Re: การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) หุก่มว่าอย่างไร ?? By: abiatiya Date: พ.ย. 22, 2010, 09:46 AM
มีคำถามครับ... เพราะเคยทำเหมือนกัน แต่ กรรมวิธีการทำนั้นแตกต่างกัน โดยปลาที่จะทำนั้น (ปลาตัวใหญ่ตามเหมาะสมที่สามารถผ่าได้น่ะ) ได้ผ่านการผ่าท้องล้างทำความสะอาดแล้วผ่านน้ำสุดท้ายเสร็จ จึงจะเข้าขั้นตอนการหมักน้ำเกลือ หรือดอง ก็สุดแล้วแต่ ตรงนี้ จะเข้าข่ายเหมือนกันกับ الفسيخ หรือเปล่า
Re: การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) หุก่มว่าอย่างไร ?? By: abiatiya Date: พ.ย. 22, 2010, 09:59 AM
ต้องขออภัยที่ post ซ้ำ แต่เนื่องจากผมไม่สามาถเข้าไปแก้ post ก่อนหน้า และด้วยมือไวไปหน่อยจะกด preview ไปกด submit เฮ่อ...
ผมใส่รูปไม่ได้ งั้นเอา link เรื่องปลาดอง จากอันนี้ http://mommytolily.blogspot.com/2009/12/ikan-budu.html
เฮ่อ สิทธิ์หายไปหลายอย่างเลย ....
Re: การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) หุก่มว่าอย่างไร ?? By: hiddenmin Date: พ.ย. 22, 2010, 10:17 AM
บัง zaal
แท็ก img จะใส่ขนาดเหมือนแท็ก flash ไม่ได้อะ เคยแกะๆ แคะๆ จะให้มันใส่ได้อยู่พักนึง... ไว้ว่างๆ จะลองแกะแคะใหม่
Re: การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) หุก่มว่าอย่างไร ?? By: GeT Date: พ.ย. 22, 2010, 12:38 PM
ปลาหมักเกลือที่ยังไม่สุก
ปลาหมักเกลือที่สุกแล้ว
Re: การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) หุก่มว่าอย่างไร ?? By: tatcha_jah ~♪ Date: พ.ย. 22, 2010, 08:09 PM
ว่าทำไมปาทานถึงไม่กินน้ำปลา
^^
เอ...แล้วตกลงมันทานได้ไหมค่ะคุณมุตีฟ
Re: การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) หุก่มว่าอย่างไร ?? By: ตะบาน Date: ธ.ค. 04, 2010, 05:06 AM
:salam:ท่านมุฟตีคับ คือจะถามว่า ปลาอินทรีดองเกลือกินดีรึปล่าวคับ เอ้ย กินได้ช่ายไหมคับ
Re: การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) หุก่มว่าอย่างไร ?? By: Muftee Date: ธ.ค. 04, 2010, 05:38 AM
ปลาที่หมักไว้จนเน่าเปื่อยแล้วเอามากินเลย ถือว่าหะรอม...(ซึ่งผมเองก็ไม่ทราบว่าบูดูกับปลาร้าชาวอีสาน จะเข้าข่ายนี้ด้วยหรือเปล่า เพราะผมเองก็ไม่ทราบกรรมวิธีการผลิตของมัน) ส่วนปลาเค็มทั่วไปที่นำไปดองเกลือ หรือตากแห้ง หลังจากนั้นเอามาทำให้มันสุก แล้วรับประทาน นั่นถือว่า ไม่เป็นไรครับ..
Re: การกินปลาหมักเกลือ(الفسيخ) หุก่มว่าอย่างไร ?? By: Muftee Date: ธ.ค. 04, 2010, 06:16 AM
เอ...แล้วตกลงมันทานได้ไหมค่ะคุณมุตีฟ
มุฟตี คับ...ไม่ใช่ มุตีฟ
