salam
กระทู้นี้ จะรวบรวม อาหารที่อยู่ในขอบข่ายพึงต้องระวัง ทั้งในเรื่อง ส่วนประกอบ ตัวอาหารเอง ฯลฯ
เนื่องจากอาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ที่จำเป็นสำหรับมนุษย์โลกทุกคน
ที่สำคัญ อาหาร เป็นเรื่องละเอียดอ่อนที่เราต้องใส่ใจเป็นพิเศษ
'เลี้ยงร่างกายด้วยอาหาร เลี้ยงวิญญาณด้วยอาม้าลที่ซอและห์'
ก่อนที่จะได้อาม้าลที่ดีนั้น ก้อด้วยอาหารที่ดีนะแหละ
เพราะอาหารที่รับประทานเข้าไป สุดท้าย จะกลายเป็นเลือดที่หล่อเลี้ยงทุกส่วน
ฉะนั้น อาหารที่รับประทานเข้าไป ต้องมั่นใจ ว่าเป็นสิ่งที่ดีเนาะ
ปล. พี่น้องท่านใดมีข้อมูลดีๆ มาแชร์กันนะค่ะ
หากผิดพลาดประการใด มาอัฟไว้ ณ ที่นี้ด้วย และ ได้โปรดท้วงติงเพื่อก่อให้เกิดสิ่งดีๆ กันนะค่ะ
Re: อาหารที่พึงระวัง ... By: - ครูจริงใจ- Date: ก.พ. 21, 2009, 08:47 AM
อยากถามว่าช็อกโกแลตเนี่ยกินได้ทุกยี่ห้อหรือเปล่า
^
จากข้อสงสัยของน้องอิลฮาม..
ที่ว่า ช็อกโกแล๊ต กินได้ ไม่ทุกยี่ห้อนั้น เราต้องพิจารณา ที่ส่วนประกอบ (Ingredient) ให้ดีๆ
เนื่องจาก (เท่าที่รู้มา) ในการขั้นตอนการผลิตช็อกโกแล๊ต นั้น จะมีการเติมแต่งกลิ่นรสต่างๆ หนึ่งในกลิ่นรสที่ต้องสงสัย คือ กลิ่นของรัม (Rum)
รัม (Rum) เป็นชื่อของเหล้าชนิดหนึ่ง เป็นเหล้าสุดฮิตของอินเดียนตะวันตก*1
ทั้งนี้ในการใส่กลิ่นรสของรัม (ที่เค้าว่า ) เพื่อความกลมกล่อม และได้สีที่สวยงามยิ่งขึ้น
และในขั้นตอนสุดท้ายของช็อกโกแล๊ต อาจมีการเคลือบแอลกอฮอล์ลงไป ทั้งนี้เพื่อให้เกิดความมันวาว สวยงาม อย่างเช่น ในผลิตภัณฑ์ กูลิโกะ
ดังนั้น บางทีส่วนประกอบเล็กน้อยเหล่านี้ ทางผู้ผลิตอาจไม่ได้ระบุไว้ จึงต้องเลือกพิจารณาดีๆ
* 1 เครดิตจาก http://barkata.exteen.com/20050621/rum
ปล. ขอออกตัวก่อนว่า ไม่ได้รู้ถึงขนาดชี้ว่า ทานได้ หรือ ไม่ได้ แต่เป็นการนำเกร็ดความรู้ที่ได้ร่ำเรียนมาเล็กๆ น้อย ๆ มาบอกเล่าให้พี่น้องได้ฟังกันเพื่เป็นข้อมูลในการพิจารณาต่อไป ^^'
Re: อาหารที่พึงระวัง ... By: al-firdaus~* Date: ก.พ. 21, 2009, 08:50 AM
salam
การกินอาหารนอกบ้านนั้นเป็นเรื่องสบาย ไม่ต้องจ่ายตลาด ไม่ต้องปรุง ไม่ต้องล้างเองให้เสียเวลา ช่างแสนสะดวก
แต่เรากำลังกิน "อะไร" เข้าไป ตอบได้ไหม
เราเชื่อว่ามีหลายคนที่ระมัดระวังในการกินอาหาร สาวๆ พยายามจำกัดปริมาณแป้ง น้ำตาล และไขมันเพื่อรักษาหุ่น บางคนไม่ทานของย่างเพราะกลัวมะเร็ง บางคนไม่ทานของหมักดอง ฯลฯ แต่นั่นเป็นเพียงส่วนหนึ่งของสิ่งที่เราควรระวังเท่านั้น
สิ่งสำคัญอีกอย่างที่ควรนึกถึง....แต่น้อยคนนักที่จะใส่ใจ คือ วิธีการปรุงอาหาร ถามว่า วิธีการปรุงอาหารสำคัญด้วยหรือ....ขอตอบว่า สำคัญเลยค่ะ ต่อให้คุณระวังและเลือกอาหารที่กินเข้าไปแค่ไหน แต่หากไม่ใส่ใจกับวิธีการปรุง ก็ไร้ประโยชน์ เราอาจได้รับอันตรายจากสิ่งที่มองไม่เห็น..จากอาหาร ก็ด้วยขั้นตอนนี้ละค่ะ
หลายคนอ่านถึงตรงนี้ คงคิดว่าเราจะพูดเรื่องความสะอาด เพราะระยะหลังๆ หากใครเข้าห้องก้นครัว จะพบว่ามีกระทู้เกี่ยวกับร้านอาหารที่สกปรก พบแมลงสาปในน้ำซุป พบแมลงวันในก๋วยเตี๋ยว และอื่นๆ มากมาย และกระทู้เหล่านี้ก็มีมากขึ้นเรื่อยๆ แต่...เราจะยังไม่พูดถึงเรื่องนี้หรอก เพราะมันเป็นสิ่งที่ใครๆ ก็ให้ความสนใจและสังเกตกันอยู่แล้ว
แต่เราจะพูดถึง อันตรายจากภาชนะและวิธีการปรุง ของพ่อครัวแม่ครัวทั้งหลายค่ะ
เวลาไปซื้ออาหาร เคยสังเกตกันบ้างไหมคะว่าแม่ครัว พ่อครัวเขาใช้อะไรทำอาหารกัน และเลือกใช้อุปกรณ์ได้ถูกต้องเหมาะสมแค่ไหน โดยเฉพาะพ่อค้าแม่ค้ารถเข็นและร้านอาหารริมสั่งข้างทาง ร้านส้มตำ ร้านเหล่านี้เป็นร้านที่เราสังเกตพบว่ามีการใช้อุปกรณ์ผิดประเภทบ่อยที่สุด ซึ่งหลายอย่างส่งผลต่อสุขภาพของเราอย่างมาก
ภัยจากร้านอาหารตามสั่ง สิ่งที่เราเจอมากที่สุด คือ จาน ชาม ตะกร้าพลาสติกชนิดไม่ทนความร้อน ไม่ใช่ภาชนะสำหรับใส่อาหาร แต่พ่อค้าแม่ค้าเหล่านั้น นำมาใช้ และถูกความร้อนบ่อยเสียด้วยสิ
บางคนวางจานพลาสติกข้างเตา จนจานละลายบิดเบี้ยว พฤติกรรมนี้พบบ่อยมากค่ะ ลูกค้าที่ไม่สังเกตจะไม่รู้เลยเพราะเขาไม่ได้นำจานพลาสติกที่ละลายนั้นใส่อาหารมาเสิร์ฟเรา แต่เขาใช้ใส่อาหารสด วางข้างเตา เพื่อเตรียมลงกะทะ ลองนึกสิคะว่าความร้อนจากเตา จะทำให้พลาสติกและสีจะละลายออกมาปนเปื้อนกับอาหารได้มากแค่ไหน
บางร้านเลวร้ายยิ่งกว่า นำตะกร้าพลาสติกแบบที่ขายตามร้าน "ทุกอย่าง 19 บาท" มาใช้แทนกระชอนลวกอาหาร เช่น วุ้นเส้น ปลาลวกจิ้ม ฯลฯ เคยเห็นคาตาว่าตะกร้าพวกนั้นถูกไฟและน้ำร้อนๆ จนละลายเป็นรูโบ๋หลายจุด แต่แม่ค้าก็ยังนำมาใช้ลวกอาหาร ปลาลวกจิ้มที่เราเห็นเขาจัดใส่จานนั้นดูน่าทานมาก...แต่ว่า มันคงมีสารพิษปนเปื้อนมาด้วยไม่น้อยเลย
ร้านส้มตำบางร้านใช้โถพลาสติกถูกๆ ใส่เครื่องปรุง เห็นคราบดำจับเขรอะ ทัพพี สาก ครก เขียง เต็มไปด้วยคราบอาหารที่แห้งกรัง...สะสมเชื้อโรคไว้เท่าไร
รถเข็นขายเนื้อย่างไม้ละห้าบาท เป็นอีกร้านที่เราเจออันตราย
เพราะการย่างเนื้อนั้น แม่ค้าจะทาเนยและซอสระหว่างย่าง เคยมีใครสังเกตแปรงที่เขาใช้ไหมคะ ว่าเป็นแปรงแบบไหน
ที่เราเจอมา...มันคือ แปรงทาแลกเกอร์ กับ แปรงทาสี ค่ะ ซึ่งแปรงเหล่านี้สามารถซื้อได้ตามร้าน "ทุกอย่าง 19 บาท" เช่นกัน
ปัญหาก็คือ พลาสติก สี ไขมันและความร้อน มาเจอกัน สารพิษละลายออกมาปนเปื้อนกับอาหารแน่นอน
ทุกวันนี้เราใช้ชีวิตกันอย่างเร่งรีบ สังคมการทำงานต้องรวดเร็ว โลกเต็มไปด้วยการแข่งขัน หลายๆ คนต้องฝากปากท้องไว้กับอาหารนอกบ้าน ไม่สะดวกจะทำกินเอง ต่างจากวิถีชีวิตของคนสมัยก่อน เดี๋ยวนี้เราใช้ชีวิตกันง่ายขึ้น อยากได้อะไรก็เพียงใช้เงินซื้อหา แต่ขณะเดียวกัน ชีวิตของเราก็มักง่ายขึ้นด้วย สังเกตไหมว่าปัจจบันมีผู้ป่วยมะเร็งเพิ่มขึ้นมากเท่าไร ทุกสิ่งที่เรารับเข้าไปไม่ว่าจะความเครียด มลภาวะ สิ่งที่เราดื่มกิน ล้วนแต่มีผลทั้งนั้น
อาหารเป็นปัจจัยสำคัญในการดำรงชีวิต
อาหารที่ดี ทำให้ร่างกายของเราแข็งแรงสมบูรณ์
อาหารที่เลว บั่นทอนสุขภาพ บั่นทอนชีวิต
แล้วเราจะเลือกบริโภคอาหารชนิดไหนกันล่ะ
หากจำเป็นต้องกินอาหารนอกบ้าน เลือกสักนิด หยุดคิดสักหน่อยจะเป็นไร
ทั้งนี้ก็เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีของเราเองนะคะ
(ที่มา...?)
'เลี้ยงร่างกายด้วยอาหาร เลี้ยงวิญญาณด้วยอาม้าลที่ซอและห์' อย่างที่น้อง IkHLas ~* บอกเอาไว้
คำแนะนำ...ทำเองทานเอง เมนูหลากหลายจากครัวมุสลิมะห์ค่ะ
หาแม่บ้านซักคนตั้งไว้ที่บ้าน ทำอาหารให้เราทาน...อัลฮัมดุลลิลละห์ ไม่ต้องกินนอกบ้านบ่อยๆงัย
วัลลอฮฺอะลัม
Re: อาหารที่พึงระวัง ... By: al-firdaus~* Date: ก.พ. 21, 2009, 10:40 AM
ผงชูรส กินมากๆไม่ดี ผมร่วงง่าย หัวล้านเร็ว
ที่บ้านไม่เคยใช้...แต่มีดุอาเฉพาะ ให้อ่านเวลาทำอาหารเสร็จ
Re: อาหารที่พึงระวัง ... By: Al Fatoni Date: ก.พ. 21, 2009, 10:55 AM
อาหารที่พึงระวังก็คือ อาหารที่ทานด้วยมือที่ไม่ล้างก่อนครับ - วัลลอฮุอะอฺลัม - วัสสลาม
Re: อาหารที่พึงระวัง ... By: กูปีเยาะฮฺสะอื้น Date: ก.พ. 21, 2009, 01:00 PM
لا يدخل الجنة لحم نبت من حرام
Re: อาหารที่พึงระวัง ... By: JawhaR Date: ก.พ. 21, 2009, 01:29 PM
บางครั้งที่ซื้อขนมหรือช็อคโกแลต จะสังเกตเห็นว่ามีคำภาษาอาหรับอยู่ด้วย ส่วนมากจะบอกถึงส่วนประกอบ แต่พอหาเครื่องหมาย ฮาลาลกลับไม่มี อย่างนี้จะทานได้มั้ยครับ
จาซากัลลอฮ
Re: อาหารที่พึงระวัง ... By: ILHAM Date: ก.พ. 21, 2009, 02:13 PM
ช็อกโกแลตที่ผมได้นั้น มันเป็นรูปหัวใจน่ะ ยังไม่กินเลย ไม่กล้ากิน รอก๊ะมานำเสนอนี่แหละ เดี๋ยวว่างๆจะโพสต์รูปให้ดูว่าเป็นแบบไหน
Re: อาหารที่พึงระวัง ... By: Al Fatoni Date: ก.พ. 21, 2009, 02:23 PM
ช็อกโกแลตที่ผมได้นั้น มันเป็นรูปหัวใจน่ะ ยังไม่กินเลย ไม่กล้ากิน รอก๊ะมานำเสนอนี่แหละ เดี๋ยวว่างๆจะโพสต์รูปให้ดูว่าเป็นแบบไหน
ตอนเด็กๆ บังชอบกินช็อกโกแล็ตมากๆ โดยเฉพาะเมื่อแช่แข็ง อมจน ลือเงาะฮ์แก็ง เลย 55+ อมจนฟันเป็นสีช็อกโกแล็ต
- วัสสลามRe: อาหารที่พึงระวัง ... By: al-firdaus~* Date: ก.พ. 21, 2009, 02:25 PM
ช็อกโกแลตที่ผมได้นั้น มันเป็นรูปหัวใจน่ะ ยังไม่กินเลย ไม่กล้ากิน รอก๊ะมานำเสนอนี่แหละ เดี๋ยวว่างๆจะโพสต์รูปให้ดูว่าเป็นแบบไหน
เก็บไว้นานระวังหัวใจบูด...เอามาแบ่งกันกินซะดีๆ
Re: อาหารที่พึงระวัง ... By: ILHAM Date: ก.พ. 21, 2009, 02:47 PM
หมดอายุเดือน7ปีนี้แล้ว เก็บนานไม่ได้
จะกินก็มาสิ 5555 เจอกัน
Re: อาหารที่พึงระวัง ... By: al-firdaus~* Date: ก.พ. 21, 2009, 02:49 PM
คนที่ให้ เนียตดีป่าวล่ะ
ให้ตรงกับเทศกาล ทะแม่งๆนะ
ไม่เอาดีกว่า แย่งของหวงเค้ากิน...เดวท้องเสีย
Re: อาหารที่พึงระวัง ... By: ILHAM Date: ก.พ. 21, 2009, 02:52 PM
ดีไม่ดีก็ได้มาแล้ว ไม่รับเดี๋ยวเสียน้ำใจ
นี่ยังดีนะเนี่ยเอามาปรึกษาในบอร์ดก่อนกิน
Re: อาหารที่พึงระวัง ... By: al-firdaus~* Date: ก.พ. 21, 2009, 03:01 PM
salam
ผงชูรส
สารปรุงแต่งรสอาหาร ผงชูรสมีที่มาเริ่มจากในปี พ.ศ.2451 ศาสตราจารย์ ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ แห่งมหาวิทยาลัยโตเกียวอิมพีเรียล ประเทศญี่ปุ่น ค้นพบว่าผลึกสีน้ำตาลที่สกัดจากสาหร่ายทะเลที่ชื่อว่าคอมบุ คือ กรดกลูตามิก และเมื่อลองชิมพบว่ามีรสใกล้เคียงกับซุปสาหร่ายทะเล ซึ่งเป็นอาหารประจำวันของชาวญี่ปุ่นที่บริโภคกันมาหลายร้อยปี จึงตั้งชื่อรสชาติของกรดกลูตามิกที่สกัดได้ว่า "อูมามิ" หลังจากนั้นได้จดสิทธิบัตรการผลิตกรดกลูตามิกในปริมาณมากๆ อันเป็นที่มาของอุตสาหกรรมผงชูรสในปัจจุบัน
ผงชูรสมีการขายในเชิงพาณิชย์ครั้งแรก ภายใต้ชื่อการค้าเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า อายิโนะโมะโต๊ะ หมายถึง แก่นแท้ของรสชาติ ผลิตโดยใช้วิธีการย่อยแป้งสาลีด้วยกรด เพื่อให้ได้กรดอะมิโนแล้วจึงแยกกลูตาเมตออกมาภายหลัง
กระบวนการผลิตในปัจจุบันเริ่มจากใช้ขบวนการย่อยสลายแป้งมันสำปะหลังทางเคมี โดยใช้กรดกำมะถันหรือกรดซัลฟูริกที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส จนได้สารละลายน้ำตาลกลูโคส จากนั้นผ่านกระบวนการหมักโดยใช้ยูเรียและเชื้อจุลินทรีย์จนได้แอมโมเนียกลูตาเมต ส่งผ่านกระบวนการทางเคมีต่อโดยใช้กรดเกลือหรือกรดไฮโดรคลอริก จนได้เป็นกรดกลูตามิก และผ่านกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางเคมีโดยใช้โซเดียมไฮดรอกไซด์ จะได้สารละลายผงชูรสหยาบ นำไปผ่านขบวนการฟอกสีโดยใช้สารฟอกสี จนเป็นสารละลายผงชูรสใส แล้วผ่านขั้นตอนสุดท้ายด้วยการทำให้ตกผลึกจนกลายเป็นผลึกผงชูรส
อาการแพ้ผงชูรส หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า "ไชนีสเรสทัวรองซินโดรม" (Chinese Restaurant Syndrome) หรือ "โรคภัตตาคารจีน" เพราะร้านอาหารจีนมักใช้ผงชูรสกันมากนั่นเอง จะมีอาการชาและร้อนวูบวาบที่ปาก ลิ้น ใบหน้า โหนกแก้ม ต้นคอ หน้าอก บางคนมีผื่นแดงเกิดขึ้นตามตัว แน่นหน้าอก หายใจไม่สะดวก
ประโยชน์ผงชูรสคงแค่เพิ่มความอร่อย แต่มีโทษมหันต์ถ้ากินในปริมาณมากเกินไป กำหนดไว้ไม่ควรบริโภคเกิน 2 ช้อนชาต่อวัน
หากบริโภคมากเกินไปผงชูรสจะไปทำลายสมองส่วนควบคุมการเจริญเติบโต และระบบสืบพันธุ์ของร่างกาย ทำลาย ระบบประสาทตา สายตาเสีย ก่อให้เกิดมะเร็งได้โดยเฉพาะอาหารที่หมักผงชูรสแล้วนำไปปิ้ง ย่าง นอกจากนี้ผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์ถ้าบริโภคมากเกินไปจะผ่านเยื่อกั้นระหว่างรกภายในร่างกายของผู้เป็นมารดากับทารกในครรภ์ได้ ทำให้ทารกในครรภ์ได้รับผลกระทบจากผงชูรสด้วย
วิธีการเลือกซื้อไม่ควรใช้ผงชูรสปลอม สังเกตจากตราประทับ อย. และเลือกซื้อผงชูรสที่บรรจุในภาชนะปิดผนึกเรียบร้อย
Re: อาหารที่พึงระวัง ... By: Al Fatoni Date: ก.พ. 21, 2009, 04:08 PM
น่าจะระบุที่มาของข้อมูลด้วยนะครับกะ
- วัสสลาม