السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
เราอยากให้พี่น้องมุสลิมะฮ์ช่วยกันนำเสนอเพื่อความรู้แก่พี่น้องทั้งหลาย เกี่ยวกับหลักสูตรการทำกับข้าวในท้องถิ่นของตน หรือตามที่ตนได้เรียนรู้และเคยทำในประจำวัน ผมคิดว่าความหลากหลายในรสชาติของอาหาร มันเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่ง แกงชื่อเดียวกัน แต่ละภาคจะมีเครื่องประกอบที่ต่างกัน และบางครั้งไข่เจียวธรรมดา ๆ ที่คิดว่าทำกันง่าย ๆ ก็ต้องมีสูตรพิเศษ การล้างเนื้อ การล้างผัก และวิธีการประกอบอาหารก็ต่างกัน ดังนั้น ผมอยากให้พี่น้องช่วยนำเสนอเกี่ยวกับสิ่งดังกล่าวด้วย เผื่อเราจะนำไปลองทำรับประทานกันบ้าง น่ะครับ
والسلام
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: sufriyan Date: พ.ค. 23, 2007, 11:55 PM
กำลังต้องการสูตรอาหารจานแปลกๆอยู่พอดี (หมายถึงแปลกกว่าแถวบ้านผมหนะครับ)
ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-azhary Date: พ.ค. 24, 2007, 03:08 AM
นั่นซิครับ เพราะผมเองก็อยากได้สูตรอาหาร จากระทู้นี้ เพื่อไปทำกับข้าวละศีลอดบ้าง อย่างน้อยผู้ที่บอกสูตรอาหารก็จะได้ผลบุญไปด้วยน่ะเนี่ย
ยังไงหน้าที่นี้ ต้องรอพี่น้องมุสลิมะฮ์ เป็นหลัก คือผมน่ะ ประทับใจแกงส้มน่ะครับ ภาคใต้ใส่ขมิ้น ภาคกลางใส่กระชาย บางที่ก็ไม่ใส่ขึ้นขมิ้นและกระชาย ซึ่งเขาเรียกว่า แกงส้มแบบชะวา บางพื้นที่แกงส้มใส่กระเทียมอย่างเดียว บางที่ใส่หอมอย่างเดียว บางที่ใส่ทั้งหอมและกระเทียม บางที่แกงส้มแบบน้ำข้นใส่แต่ปลาไม่ใส่ผัก เขาเรียกว่า "แกงเคย" อร่อยสุด ๆ
คนสตูลแกงส้มก็อร่อยอีกแบบ คนสุราษฏ์แกงส้มก็อร่อยอีกอย่าง คนกระบี่แกงก็อร่อยอีกแบบ คนพัทลุงแกงก็อร่อย แกงส้มคนคอนก็หร่อย ยิ่งแกงส้มหน่อไหม้ล่ะก็ สุด ๆ เลยล่ะ พูดง่าย ๆ คือ อร่อยหมด แต่คนละรูปแบบ แต่ตอนนี้อยากกินแกงส้มชะวา ไม่รู้ทำไงบ้าง อย่างไรก็ดี ใครมีสูตรแกงส้มแจ่ม ๆ หรือว่าน่าสนใจ บอกกันมั้งนะครับ ผมจะได้นำมาทำกินบ้าง
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-firdaus~* Date: พ.ค. 24, 2007, 11:57 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
สูตรแกงส้มที่บ้านจะเป็นแกงส้มน้ำข้น ๆ (ทำกินเองพัฒนาเอง)
แกงส้มหัวปลาเก๋า(หรือเนื้อปลากะพงขาว หรือปลาสำลีก็ได้)
1.เตรียมหัวปลาที่ล้างสะอาดตามหลักศาสนา ให้สะเด็ดน้ำ
2.ผักที่ใช้ก็มี ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นบางๆ ผักกะเฉด ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ
3.ตำเครื่องแกง ดังนี้ กระเทียมประมาณ 20 กลีบ พริกขี้หนูแล้วแต่ชอบ ขณะตำใส่เกลือซักหน่อยจะได้แหลกเร็ว ต่อด้วยขมิ้น เข้ากันดีแล้วใส่กะปิ แล้วตำให้เข้ากันอีกครั้ง
4.ตั้งน้ำใส่หม้อ อย่าให้มากนัก กะประมาณเอา (น้ำเยอะจะไม่เข้มข้น)
5.น้ำเดือด ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ ตามด้วยมะขามเปียก 1 ก้อนใหญ่ ตามด้วยยอดมะพร้าวอ่อน รอให้น้ำแกงเดือดซักพัก ชิมรสตามชอบ (สูตรนี้ใส่แต่เกลือกับน้ำตาล)
6.ใส่หัวปลาลงหม้อ รอให้เดือดอย่าคน เดือดแล้วใส่ผัก ปิดไฟทันที (อย่าลืมอ่านดุอาด้วยนะจ๊ะ)
แกงส้มที่ได้จะกลมกล่อม เปรี้ยว หวานครบสูตร (หัวปลาจะอร่อยเด็ดอยู่แล้ว)
เท่านี้ก็แซบตามสูตรคนใต้แล้ว
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-firdaus~* Date: พ.ค. 24, 2007, 12:03 PM
ทอดไข่เจียวซัก 3 ฟอง กินพร้อมแกงส้ม
รับรองเพิ่มข้าว 3 จาน ชัวร์ ;) ;) ;)
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: yusmin Date: พ.ค. 24, 2007, 12:43 PM
มีสูตรแกงส้มเนื้อมาฝากอะค่ะ
เครื่องปรุงแกงส้มเนื้อ:
เนื้อวัวติดมันเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าพอคำ เคี่ยวให้เปื่อย ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนขนาด 1 1/2 นิ้ว กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นพอเหมาะ มะเขือเทศสีดา ใบคื่นช่าย น้ำปลาดี น้ำส้มมะขาม
เครื่องแกง: พริกแห้ง หอมแดง ใส่กะปิเล็กน้อย (ถ้าชอบ) โขลกพอแหลก.
วิธีทำ:
1. นำน้ำที่ต้มเนื้อ เติมน้ำเปล่าเพิ่มอีกเล็กน้อย ตั้งไฟให้เดือด นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป
2. เมื่อน้ำแกงเดือดใส่เนื้อที่ต้มเปื่อยลงไป พอเดือดอีกครั้งใส่ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี น้ำส้มมะขาม เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย ชิมรสให้กลมกล่อม พอผักเริ่มสุก ใส่มะเขือเทศสีดา
พอแกงเดือดอีกครั้ง ปิดเตา ใส่ใบคื่นช่ายเป็นรายการสุดท้าย
แล้วก็ตามด้วยไข่เจียวร้อนๆที่คุณ hanteng บอกไว้ แค่นี้ก็ อร่อยเหาะแล้วว.. ;)
เคล็ดลับแกงส้ม (แถม) :
การใส่น้ำพริกแกงลงในหม้อ ต้องรอให้ น้ำแกงต้องเดือดเสียก่อน จึงค่อยละลายน้ำพริกแกงใส่ลงในหม้อ ถ้าใส่ตอนที่น้ำแกงยังไม่เดือด กลิ่นก็จะไม่หอมเท่าที่ควรค่ะ ผักทุกอย่างที่ใส่ในแกง ต้องรอจนสุกนุ่มแล้วจึงใส่เนื้อ หรือปลา(กรณีแกงส้มปลา)
และวิธีแก้ความคาวของปลา คือหั่นปลาเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดก่อน ใส่ลงในหม้อ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียกที่คั้นข้นๆค่ะ หรืออาจจะนำปลาไปทอดให้กรอบ แล้วค่อยน้ำนำแกงมาราดทีหลัง ก็จะได้รสชาติไปอีกแบบ
ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-azhary Date: พ.ค. 24, 2007, 04:24 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ของคุณมาก ๆ สำหรับแม่ครัวมุสลิมะฮ์ คุณ hanteng และคุณ yusmin ญะซากัลลอฮ์ หากมีเพิ่มเติมอีกก็นำเสนอมาเรื่อย ๆ เลยนะครับ
เดิมทีผมเองทำกับข้าวกินเองมาตั้งเกือบ 15 ปีแล้วครับ เป็นต้องออกมาเรียนนอกบ้านและนอกประเทศนานพอควร อยากทานแกงก็ตนเองชอบก็ทำไม่เป็น ก็จำเป็นต้องถามผู้รู้ทั้งสตรีและบุรุษที่ทำกับข้าวเก่งแล้วจดสูตรมาลองทำ ก็อัลฮัมดุลิลลาฮ์ ที่พอจะกินได้บ้าง
เวลาเพื่อน ๆ มาที่บ้านหรือไปที่บ้านเพื่อน ผมมักจะถูกขอข้อร้องให้ทำกับข้าวเสมอ ก็ทำสิ่งที่ผมทำเป็นเท่านั้นน่ะครับ ยกเว้นอาหารประเภทต้มที่ผมไม่จะไม่ทำดังนั้น ผมต้องสารภาพเลยว่า มีอยู่อย่างหนึ่งที่ผมทำไม่อร่อย คงเพราะไม่รู้สูตรด้วยมั้งครับ คือต้มครับ ต้มเนื้อ ต้มไก่ ต้มยำ เป็นต้น พอเวลาบีบมะนาวลงจะให้รสชาติกลมกล่อมทำอย่างไรครับ และก็ใส่เครื่องปรุงอะไรบ้าง ปริมาณเท่าใหน ทำไมบางครั้งบีบมะนาวลงไปถึงขม ยังไงก็บอกกรรมวิธีที่หลากหลายให้ผมด้วยนะครับ
และวันนี้ผมได้ความรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแกงส้มมาก ๆ เลยครับ หากมีสูตรแกงส้มอีก นำเสนอมาได้เลยนะครับ เพราะผมชอบแกงส้มมาเป็นอันดับหนึ่งน่ะ
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-firdaus~* Date: พ.ค. 24, 2007, 09:29 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
น้ำมะนาวและพริก เมื่อใส่แล้วไม่ควรตั้งไฟ เพราะจะเสียรสชาติ
สูตรทำต้มยำ
1.ตั้งน้ำให้เดือด(น้ำไม่ต้องมาก) ใส่ตะไคร้ทุบ ซัก 1-2 ต้น ข่า 2 แว่นบางๆ ใบมะกรูด ตามด้วยน้ำพริกเผา
2.ใส่เนื้อไก่ เนื้อ หรืออย่างอื่นตามชอบ (ส่วนตัวยังชอบหัวปลาอีกนั่นแหละ) พอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา
3.เดือดแล้วใส่เห็ดฟาง หอมใหญ่ มะเขือเทศ ตามด้วยนมข้นจืด พอเดือดยกลง
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกขี้หนู ให้มีรสเปรี้ยว เค็ม โรยหน้าด้วยผักชี
สูตรนี้ทำกินเองที่บ้าน เข้าครัวทีไร สมาชิกในบ้านกินเพิ่มเท่าตัวทุกที เรื่องเข้าครัวเนี่ย ถนัด ;) ;) ;)
ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-azhary Date: พ.ค. 24, 2007, 09:42 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
น้ำมะนาวและพริก เมื่อใส่แล้วไม่ควรตั้งไฟ เพราะจะเสียรสชาติ
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกขี้หนู ให้มีรสเปรี้ยว เค็ม โรยหน้าด้วยผักชี
สูตรนี้ทำกินเองที่บ้าน เข้าครัวทีไร สมาชิกในบ้านกินเพิ่มเท่าตัวทุกที เรื่องเข้าครัวเนี่ย ถนัด ;) ;) ;) [/color]
อยากได้อัตตราส่วนของ มะนาว น่ะครับ ใส่กี่ช้อน ต่อน้ำปลากี่ช้อน อยู่อียิปต์บางทีน้ำปลาทีหมด ต้องใส่เกลือแทนครับ ขอบคุณครับแม่ครัวมุสลิมะฮ์ hanteng และไม่ต้องห่วงนะครับ เรื่องกับข้าวเนี่ย ผมถามไปเรื่อย ๆ แหละครับ เพราะต้องเอามาปฏิบัติได้เลย โดยไม่ต้องไปเปิดตำรา คือเปิดดูในกระทู้นี้เลยน่ะครับ
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-firdaus~* Date: พ.ค. 24, 2007, 10:02 PM
เอาเป็นว่า ต้องกะปริมาณเองนะคะ
ที่สำคัญ อย่าใส่น้ำเยอะ (ในการต้มน้ำ)
ใส่น้ำมะนาวก่อนซัก 2 ลูก แล้วชิม ถ้าไม่เปรี้ยว ไม่แซบก็ใส่เพิ่มจนได้รสเปรี้ยวที่ต้องการ
ส่วนของน้ำปลา ใช้เกลือแทนได้ แต่อาจจะไม่กลมกล่อมเท่าที่ควร แก้ได้ด้วยการใส่มะเขือเทศให้มากขึ้นซักลูก
น้ำตาลอีกนิด
ประสบการณ์เป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดในการทำอาหารให้อย่อย ที่เหลือ ต้องถามคนที่ชิม
ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-azhary Date: พ.ค. 24, 2007, 10:12 PM
เมื่อเดือนเมษายนที่ผ่านมา ที่อียิปต์มีการอบรมหลักสูตรการพัฒนาเทคนิคการประกอบอาหารสำหรับนักศึกษาที่ไคโร ผมเองก็ตั้งใจจะไปสมัครอบรมเพิ่มเติมอยู่เหมือนกัน แต่หลุดเอ่ยปากกับน้อง ๆ ว่าจะไปอบรมเรื่องการทำอาหาร ปรากฏว่าน้อง ๆ ให้การคัดค้าน ว่าผมไม่ควรไปอบรมเรื่องการทำอาหาร ผมก็ขำ ๆ นิดหน่อย ก็เลยไม่ไปตามคำขอ ก็เลยต้องโง่เรื่องทำอาหารต่อไป แต่ไม่เป็นไร เรามีพี่น้องมุสลิมะฮ์ที่เป็นครูของเราแล้ว กระทู้นี้ขอเป็นนักเรียนครับ
ขอถามเรื่องแกงส้มหน่อยครับ บางทีส้มมะขามเมืองไทยมันหมดนะครับ ก็เลยต้องใช้นำมะนาวแทน อยากทราบว่ามีสูตรใส่น้ำมะนาวในแกงส้มให้อร่อย ๆ อย่างไรหรือครับ
ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-azhary Date: พ.ค. 24, 2007, 10:20 PM
ที่สำคัญ อย่าใส่น้ำเยอะ (ในการต้มน้ำ)
ใส่น้ำมะนาวก่อนซัก 2 ลูก แล้วชิม ถ้าไม่เปรี้ยว ไม่แซบก็ใส่เพิ่มจนได้รสเปรี้ยวที่ต้องการ
ส่วนของน้ำปลา ใช้เกลือแทนได้ แต่อาจจะไม่กลมกล่อมเท่าที่ควร แก้ได้ด้วยการใส่มะเขือเทศให้มากขึ้นซักลูก
น้ำตาลอีกนิด
อันนี้ได้สูตรใหม่เต็ม ๆ สำหรับผมเลยครับ เพราะผมชอบใส่น้ำเยอะ(ในการต้มน้ำ) เฮ้อ.... และผมมักค่อยใส่มะเขือเทศ คือไม่นึกว่ามันจะมีส่วนทำให้กลมกล่อมน่ะครับ
ใส่มะนาว 2 ลูกก่อน โอเค ครับผ๋ม ญะซากิลลาฮ์ คุณ hanteng
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-firdaus~* Date: พ.ค. 24, 2007, 11:05 PM
ขอถามเรื่องแกงส้มหน่อยครับ บางทีส้มมะขามเมืองไทยมันหมดนะครับ ก็เลยต้องใช้นำมะนาวแทน อยากทราบว่ามีสูตรใส่น้ำมะนาวในแกงส้มให้อร่อย ๆ อย่างไรหรือครับ
เหมือนต้มยำอะค่ะ ใส่มะนาวหลังจากยกลงจากเตา
ใส่มะนาวจะทำให้แกงส้มมีรสเปรี้ยวแหลม จี๊ดจ๊าดเชียวค่ะ
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: yusmin Date: พ.ค. 25, 2007, 07:33 AM
[อยากได้อัตตราส่วนของ มะนาว น่ะครับ ใส่กี่ช้อน ต่อน้ำปลากี่ช้อน อยู่อียิปต์บางทีน้ำปลาทีหมด ต้องใส่เกลือแทนครับ ขอบคุณครับแม่ครัวมุสลิมะฮ์ hanteng และไม่ต้องห่วงนะครับ เรื่องกับข้าวเนี่ย ผมถามไปเรื่อย ๆ แหละครับ เพราะต้องเอามาปฏิบัติได้เลย โดยไม่ต้องไปเปิดตำรา คือเปิดดูในกระทู้นี้เลยน่ะครับ
ขออนุญาตเสนอสูตรที่เคยใช้ตอนเป็นมือใหม่ปรุงรสของต้มยำค่ะ คือ ลองตักมาใส่ถ้วยขนาดย่อมๆ แล้วลองใส่อัตราส่วนมะนาวกับน้ำปลาให้เท่ากัน 1 สมมติว่าอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วลองชิมดูว่ากลมกล่อมรึยัง แล้วก็ถามใจว่ากินเปรี้ยวนำ หรือเค็มนำ แล้วค่อยเพิ่มสิ่งนั้นให้มากกว่าไปสักหน่อยอะค่ะ ค่อยๆใส่นะค่ะ เดี๋ยวก็ได้รสชาติที่เราต้องการเองค่ะ ;)
แก้ได้ด้วยการใส่มะเขือเทศให้มากขึ้นซักลูก
ญะซากัลลอฮฺค็อยรอนคุณ Hantang ด้วยค่ะ ได้เคล็ดลับใหม่เรื่องมะเขือเทศเหมือนกัน ไม่ค่อยได้ใส่มะเขือเทศเหมือนกันเดี๋ยวต้องลองดูบ้างแล้ว
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-firdaus~* Date: พ.ค. 25, 2007, 09:28 AM
หากว่าเราทำต้มยำ แล้วบังเอิญใส่เกลือมากไป (อาจจะเผลอใส่เยอะ)
ทำให้ต้มยำเค็มจัด แก้ได้ โดย ฝานมันฝรั่งใส่ลงไปในหม้อ ต้มประมาณ 2-3 นาที
น้ำซุป จะจืด แล้วจึงตักมันฝรั่งออก (มันฝรั่งจะดูดความเค็ม)
เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อยๆ ค่ะ ;) ;) ;)