ทุกวันนี้ยังโทรศัพท์ ถามสูตรจากพ่อประจำ (บางอย่างต้องดัดแปลงเอา เนื่องจากทานไม่ได้)
หากถามแล้ว โปรดนำมาเสนอให้พี่น้องได้ทราบด้วยครับ อยากรู้ ๆ เผื่อนำไปทำมั้ง อินชาอัลเลาะฮ์
ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-azhary Date: พ.ค. 25, 2007, 06:55 PM
แก้ได้ด้วยการใส่มะเขือเทศให้มากขึ้นซักลูก
ญะซากัลลอฮฺค็อยรอนคุณ Hantang ด้วยค่ะ ได้เคล็ดลับใหม่เรื่องมะเขือเทศเหมือนกัน ไม่ค่อยได้ใส่มะเขือเทศเหมือนกันเดี๋ยวต้องลองดูบ้างแล้ว
อัลฮัมดุลิลลาฮ์ครับ ที่มุสลิมะฮ์และมุสลิมีนต่างได้ความรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ วันนี้ผมจะไปซื้อปลาหมึกมาต้มยำน่ะ อินชาอัลเลาะฮ์ และผมจะทำน้ำพริกเผาด้วย ทำแบบมั่ว ๆ พอทานได้นะครับ เอาพริก หอม กระเทียม คั่วและทอดให้กำลังดี แล้วนำมาตำให้ละเอียดเข้ากัน หลังจากนั้นก็ใส่น้ำมะขาม เกลือและน้ำตาล แล้วนำไปตั้งไฟอีกสักหน่อย ยกลงมาแล้วก็ นำไปทานกับผักขมและอื่น ๆ แทนน้ำพริก
ดังนั้น เรื่องน้ำพริกเผา ใครมีสูตรดี ๆ และวิธีทำที่ถูกต้อง โปรดนำเสนอหน่อยครับ เพราะผมจะนำมาปฏิบัติเลย อินชาอัลเลาะฮ์
ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-azhary Date: พ.ค. 30, 2007, 03:09 AM
สูตรน้ำพริกเผา ใครมีบ้างครับ ช่วยแนะนำหน่อยครับ และการทำอาหารอื่น ๆ ด้วยนะครับ และถือเป็นการดียิ่งหากมีท่านอาวุโส ร่วมให้ความรู้แก่หลาน ๆ อย่างพวกเรา
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: คนเดินดิน Date: พ.ค. 30, 2007, 10:33 AM
พี่น้องที่รักทั้งหลายคะ (เหมือนกำลังหาเสียงยังไงชอบกล) ชอบทดลองทานอาหารตามร้านต่าง ๆ ไหมคะ
แล้วเคยรู้สึกติดใจรสชาติอาหารร้านไหนเป็นพิเศษรึเปล่าคะ
ถ้าคำตอบของคุณคือใช่ ก็ลองทำอาหารที่คุณชอบทานที่บ้านดู โดยไม่ต้องสนใจหรอกนะคะว่าต้องใส่อะไรมากน้อยแค่ไหน
อัตราส่วนเท่าไหร่ เอาให้ลองชิมดูแล้วรู้สึกว่าอร่อยก็น่าจะพอ สูตรไม่ลับที่สำคัญที่สุดของการทำอาหารคืออย่าลืมใส่ใจรักหรือชอบการทำอาหารลงไปด้วยนะคะ เพราะรสชาติอาหารจะอร่อยเป็นพิเศษ อร่อยกว่าใส่ผงชูรสซะอีก
;) ;) ;)
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: คนเดินดิน Date: พ.ค. 30, 2007, 10:58 AM
เคยไปกินลาบเนื้อที่ร้านอารอฟัต อยู่ที่สวนสมเด็จ ปัตตานีมา อร่อยมาก ถูกปากสุด ๆ ก็เลยกลับไปลองทำเองที่บ้านดู
อาหารรสเด็ดจานนี้ชื่อว่า
ลาบเนื้อคนเดินดิน1
ส่วนผสมที่ต้องใช้ก็มี
เนื้อวัว (ต้องเลือกที่สด ๆ นะคะจะได้ไม่คาวมาก ปริมาณกะว่าพอดีกับจำนวนสมาชิกที่ร่วมทาน
พริกขี้หนูแห้งป่น (ถ้าปั่นเองได้จะรสดีมาก)
มะนาว
น้ำปลาหรือเกลือ
น้ำตาล
พริกขี้หนูสด
ต้นหอม
ผักชี
ขมิ้น
ข้าวคั่ว
ใบสะระแหน่
กระเทียม
วิธีทำ
1. นำเกลือกับขมิ้นมาโขลกให้เข้ากันใส่กระเทียมลงไป 1 หัว (เพื่อดับกลิ่นคาว)
2. นำเกลือที่โขลกในข้อ 1 มาหมักเนื้อทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
3. นำเนื้อที่หมักแล้วไปต้มให้เปื่อยโดยใส่รากผักชีลงไปด้วยแล้วนำไปสับให้ละเอียดใส่ภาชนะพักไว้
4. นำมะนาวมาบีบใส่ถ้วย(ต่างหากเพื่อความสะดวกในการปรุงรสชาติ) ตามด้วยพริกขี้หนูแห้งป่น ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือ น้ำตาล
จะใส่ผงชูรสด้วยก็ไม่ว่ากัน ชิมให้ออกรสเปรี้ยวนำ ส่วนเค็มกับหวานเป็นรสชาติที่ตามมาเอาให้กลมกล่อม
5. นำส่วนผสมในข้อ 4 ไปเทรวมกับเนื้อที่สับละเอียดเมื่อสักครู่ เติมข้าวคั่วลงไป ใส่ใบสะระแหน่เพื่อให้มีกลิ่นหอม ผักชีต้นหอมพอประมาณแล้วคลุก ให้เข้ากัน ตักใส่จานแล้วตกแต่งให้สวยงามด้วยการโรยพริกขี้หนูที่ซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ เด็ดใบสะระแหน่ซัก 4-5 ใบ ตบท้ายด้วยผักชี(โรยหน้า)เพื่อความสวยงาม
6. อย่าลืมใส่ใจรักนะคะเพื่อรสชาติอาหารที่อร่อยเหาะอย่าบอกใคร
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: isma-il Date: พ.ค. 30, 2007, 11:24 AM
เคยไปกินลาบเนื้อที่ร้านอารอฟัต อยู่ที่สวนสมเด็จ ปัตตานีมา อร่อยมาก ถูกปากสุด ๆ ก็เลยกลับไปลองทำเองที่บ้านดู
คนปัตตานี หรือปล่าว
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: นูรุ้ลอิสลาม Date: พ.ค. 30, 2007, 03:38 PM
อยากกินมาก ๆ เลยครับ เข้าครัวมุสลิมะฮ์แล้วรู้สึกว่าหิว
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: คนเดินดิน Date: มิ.ย. 05, 2007, 11:42 AM
อ้างถึง
ข้อความเมื่อ: พ.ค. 30, 07, 11:05 amข้อความโดย: isma-il
คนปัตตานี หรือปล่าว
ใช่หรือไม่สำคัญไฉน ก้อบอกแล้วไงว่าเป็นคนเดินดิน1
[/color]Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: คนเดินดิน Date: มิ.ย. 05, 2007, 11:46 AM
อยากลองเปลี่ยนรสชาติจากข้าวสวยธรรมดา ๆ ให้เป็นข้าวที่มีรสชาติแบบใหม่ ๆ ดูไหมคะ
ส่วนตัวเดี๊ยนเองแล้วก็อยากนะคะ แต่ยังไม่ได้ลองไว้ว่าง ๆ จะลองดู
แล้วจะมาบอกเล่าเก้าสิบนะคะพี่น้อง ;) ;) ;)
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: papaah Date: มิ.ย. 06, 2007, 10:06 AM
الســـلام عليكم ورحمةالله ก็ขอเสวนาร่วมด้วยคนละกันนะ ลองตรวจดูแล้วแนวทางของการนำเสนอ ก็ทราบว่าไม่ได้จำกัดเฉพาะมุสลิมะห์เท่านั้น ที่เข้ามาเสวนากัน อ่านพบว่าท่านอาจารย์ al-hazhary ของผมท่านเอาผักโขมมากินกับน้ำพริกเผา ก็นึกขึ้นได้ว่า ผักโขมน่ะที่เมืองอรับมีขึ้นอยู่ทั่วไป ที่มักกะห์ก็มีแยะ ผักโขมน่ะเอามาแกงเลียงกับกุ้งแห้งแล้วละก็อร่อยอย่าบอกใครเชียว ถ้าได้มานะ (ไม่ว่าจะไปซื้อมาจากตลาด หรือเก็บมาจากที่มันข้นมาเองแถว ๆ หลังห้องน้ำ ผมเคยเก็บ) เอาหั่นเข้าเป็นท่อน ๆ ยาวไม่เกิน 1 นิ้ว อย่าให้ละเอียดนักเดี๋ยวเละหมด ไปหาใบแมงลักมาเตรียมไว้ด้วย (ไม่ทราบว่าตลาด อียิปต์ มีหรือเปล่า ลองหาเม็ดพันธ์มาใส่กะละมังรั่วปลูกไว้กินก็ดี) ได้มาก็เด็ดใบล้างน้ำใส่ชามไว้ เอากุ้งแห้งแช่น้ำให้มั่นนุ่มเสียหน่อย จัดแจงปอกหัวหอมแดง, กะปิ เอาห่อใบตองหรือใบอะไรก็ได้อังไฟเข้า พอกลิ่นหอม อย่าให้ถึงกับไหม้ล่ะ หันมาหงายครกเข้า เอาพริกไทยดำน่ะดีใส่ลงในครกสัก 30 เม็ด ตำเข้า พอพริกไทยดำละเอียดดีแล้วก็เอากุ้งแห้งที่แช่น้ำไว้นุ่มดีแล้ว บีบน้ำออกให้หมาดใส่ลงไป แล้วตำต่อไป พอกุ้งแห้งละเอียดดีแล้วก็เอาหัวหอมแดงที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงไป แล้วตามด้วยกะปิเผา พอทุกอย่างละเอียดดีแล้วก็ หันไปหยิบหม้อหูมา เอาน้ำใส่ลงไป ตั้งบนเตาไฟ พอน้ำเดือดก็จัดแจงเอาน้ำพริกที่ตำไว้ในครกนั่นใส่ลงไปละลายในน้ำในหม้อน่ะ เครื่องแกงที่ติดก้นครกก็ตักน้ำในหม้อใส่ลงไปล้างแล้วเทใส่ลงไปในหม้อ อย่าได้เททิ้งเทียว เคล็ดลับจะอร่อยก็ตรงนี้แหละ เอาฝาหม้อปิดเสีย แล้วคอยเฝ้าอย่ามันเดือดจนล้นล่ะ เสียของ พอน้ำแกงเดือดแล้วก็เอาผักโขมใส่ลงไป พอแกงเดือดอีกทีก็เอาช้อนตักมาชิมดู ถ้าอ่อนเค็ม ก็เติมน้ำปลาไทยลงไป เมื่อได้ที่แล้วก็เอาใบแมงลักใส่ตามลงไปคน คน คน ให้ทั่วแล้วยกลง ถ้าหุงข้าวแล้ว ถ้าจะรับประทานก็......ได้เลย แต่ ผมขอแนะนำอาหารที่จะกินกับแกงเลียงใบผักโขมให้อร่อยอีกรายการหนึ่งก็คือ ตับสดทอดผงกะหรี่ ลองไปตลาดไปซื้อตับอูฐ, ตับแพะ,ตับกิบัส,ก็ได้มาล้างให้สะอาดเสียแต่ยังเป็นก้อนนั่นแหละ แล้วหั่นแผ่นบาง ๆ อย่าให้บางมากนักเดียวเหนียว เมื่อหั่นแล้วก็พักไว้ หันไปหงายครกขึ้นมาใหม่เอาพริกไทยดำอีกน่ะแหละใส่ลงไปสัก 10 เม็ด รากผักชีสัก 3 ราก กระเทียมสัก 5 กลีบ และเกลือใส่ลงไปตำให้แหลกเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้ว เอาผงกะหรี่ใส่ลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ เอาตับที่หั่นไว้แล้วใส่ชามน่ะลงไปเคล้าในครกนั่นแหละ หมักไว้ชั่วหันไปจิบชาเฮ........ หมดถ้วยแล้ว ก็เอากระทะขึ้นตั้งเตา เอาเนยที่มีอยู่น่ะแหละจะตราอะไรก็แล้วแต่ ใส่กระทะสัก 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมัน(เนย)ร้อนดีแล้วก็เอาตับที่หมักไว้น่ะใส่ตามลงไป ค่อย ๆ เทลงไประวังน้ำมันร้อน ๆ จะกระเด็นโดนเอา ผัดกลับไปกลับมาทั้งสองด้านแล้วรีบตักขึ้นใส่ชาม อย่าได้ผัด/ทอดนาน ถ้าเป็นตับอูฐจะเหนียว ตับแพะ,ตับแกะ พอว่า.... อ้อ...น้ำมันในกระทะน่ะเอาใส่ไปในจานชามตับทอดด้วยนะ เมื่อตั้งวงพร้อมแล้วก็จัดแจงตักแกงเลียงผักโขมใส่ชามแกงเข้า ถ้าจะเอาขวดน้ำพริกเผามาวางด้วยก็ไม่ผิดกติกาอะไร เอาเขียงน้อย ๆ พร้อมด้วยมีดมาวางข้าง ๆ วง เอาตับทอดนั่นมาหั่นแฉลบ ๆ เข้า แล้วก็กล่าว بسم الله พร้อมกันได้
ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-azhary Date: มิ.ย. 07, 2007, 04:20 AM
ชุ๊กร๊อน ท่าน papaah มาก ๆ ผมจะลองทำดูครับ อินชาอัลเลาะฮ์ ยิ่งท่าน papaah เคยอยู่มักกะฮ์มาแล้วด้วย ประสบการณ์ทำอาหารแบบต่างแดนหรือแบบอาหรับ คงชำนาญแน่ ๆ เลยครับ ญะซากัลลอฮ์ครับ มีสูตรอื่น ๆ อีกใหมครับ เอาอีก ๆ ครับ
ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-azhary Date: มิ.ย. 07, 2007, 04:31 AM
อยากลองเปลี่ยนรสชาติจากข้าวสวยธรรมดา ๆ ให้เป็นข้าวที่มีรสชาติแบบใหม่ ๆ ดูไหมคะ
ส่วนตัวเดี๊ยนเองแล้วก็อยากนะคะ แต่ยังไม่ได้ลองไว้ว่าง ๆ จะลองดู
แล้วจะมาบอกเล่าเก้าสิบนะคะพี่น้อง ;) ;) ;)
แล้วเมื่อไหร่จะนำมาบอกละครับ
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: คนเดินดิน Date: มิ.ย. 08, 2007, 10:14 AM
;) ;) ;)เสาร์ - อาทิตย์นี้หยุดงาน
เดี๋ยวจะให้พี่น้องในบ้านทุกคนเป็นหนูทดลองก่อนถ้าท้องไม่เสีย
ก็จะมาบอกตามสัญญาจ้าพี่น้อง
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: Bahebak Date: มิ.ย. 08, 2007, 07:08 PM
อัสลามุอะลัยกุมฯ
โห เพิ่งเห้นกระทู้นี้ คันมือ ๆ
เราชอบทานอาหารประเภท เปรี้ยว เค็ม เผ็ด มี 3 รสนี้อยู่ได้สบาย
เอาอะไรดี ๆ....ต้องพยายามหาเมนูที่พลพรรคคนรักไคโร(พอจะ)หาทานได้ด้วย (สงสาร.. อ่านไป คงน้ำยายไหยไป)
ส้มตำไข่เค็ม
เครื่องปรุง
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกขี้หนู ตามต้องการ
- ถั่วฝักยาว 2-3 ท่อน ท่อนละ 2-3 นิ้ว
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ (หาได้มั้ยนิ)
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊ป 2 ช้อนชา
- ไข่ขาวของไข่เค็มที่ต้มแล้ว 1 ฟอง
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- มะละกอขูดหรือสับเป็นเส้น ตามต้องการ
- แครอท 1-2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1 นำกระเทียม พริก และถั่วฝักยาวมาตำ ไม่ต้องละเอียดในครกตำส้มตำ
2 เติมมะขามเปียก น้ำ มะนาว และน้ำตาลปี๊ปลงไป ตำให้เป็นน้ำขลุกขลิก แล้วจึงนำไข่ขาวของ ไข่เค็มลงไปตำให้ละเอียดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิมดูรสชาติ ต้องเปรี้ยว หวาน และเค็ม
3 หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น แล้วลงไปตำ เพื่อให้น้ำของมะเขือเทศออกมา ปรุงรส ชิมดูอีกทีตอนนี้ ก่อนจะใส่มะละกอและแครอท
4 นำแครอท และมะละกอลงไปคลุกในครกตำนิดหน่อยและไม่ต้องมาก แล้วตักใส่จาน เสิร์ฟกับผักแนม
***สูตรนี้ไม่ต้องใช้น้ำปลาเลย ความเค็มมาจากไข่เค็ม เพราะฉะนั้นถ้าเค็มไม่พอก็ต้องใส่ไข่ขาว ของไข่เค็มเพิ่ม ไม่ใช้น้ำปลาเพราะจะทำให้เหม็นคาว ลองทำดู
อ้อ ๆ... พี่น้องท่านใด มีสูตรการทำเนื้อแดง หรือ หมักเนื้อแดง โพสต์บอกกันบ้างนะคะ (ตามหามานานแระ) ;Dง
วัสสลาม
ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-azhary Date: มิ.ย. 08, 2007, 09:09 PM
อัสลามุอะลัยกุมฯ
โห เพิ่งเห้นกระทู้นี้ คันมือ ๆ
นั่นน่ะซิ สงสัยว่า ทำไมไม่เข้ามากระทู้นี้