ป้า ไม่สบายยยยย
พักนี้กินแกงแกะ เกือบทุกวันอะคับ
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: khata Date: ต.ค. 09, 2009, 06:08 PM
salam
เปิดบวชด้วยน้ำเต้าหู้....พร้อมกับดูรูปภาพการทำไข่พะโล้ของก๊ะลีอร่อยที่สู้ดดด loveit:
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: ILHAM Date: ต.ค. 09, 2009, 10:28 PM
ดูรูปแล้วมันจะอิ่มหรือ
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: nada-yoru Date: ต.ค. 09, 2009, 11:36 PM
ดูรูปแล้วมันจะอิ่มหรือ
สำหรับพี่นะ...ดูรูปแล้วมันจะหิววววววววววและอยากกกกกกก
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: nada-yoru Date: ต.ค. 13, 2009, 03:55 AM
salam
ขออนุญาตแม่ครัวใหญ่ เปิดครัวทำขนมครกให้คุณคนเดินดินนะคะ
ที่จริงจะว่าทำก็คงไม่ได้ ต้องบอกว่า เอาสูตรมาแปะไว้ก่อน
อินชาอัลลอฮฺ ไว้มีโอกาสทำจริงได้เมื่อไหร่ ค่อยกลับมาทำนะคะ
salam
เอาขนมค.ร.กมาเสิร์ฟ ก่อนบินกลับรังค่ะ
"ขนมครกไทยหน้ากุ้ง"
วัสลามุอะลัยกุมค่ะ
^___________________________^
^
^
ถ้าส่งต่อเข้าครัว(มุสลิมะห์)
พร้อมวิธีทำด้วยจะขอบคุณหลาย ๆ เด้อค่า
สูตรการทำขนมครกเข้าวัง(ชาววัง)
สูตรการทำขนมครกสูตรนี้เป็นของอาจารย์ทองเยาว์ โทณานนท์
จากวิทยาลัยในวังค่ะ
อาจารย์ทองเยาว์แนะนำว่า ข้าวสารที่จะใช้สำหรับทำขนมครกนั้น
ควรใช้ข้าวสารเก่า เพราะถ้าใช้ข้าวใหม่ จะเหนียวติดฟัน
และเวลาแคะออกจากเตาก็ไม่ค่อยจะล่อนด้วย
ส่วนเรื่องที่เช็ดหลุมขนมครก เขาจะใช้เศษผ้าฝ้ายหรือผ้าขาวบาง
มาห่อรวมกันหลาย ๆชั้น ทำเหมือนเวลาเราทำลูกประคบนั่นแหละคะ
แล้วเอาไปแช่น้ำมันเอาไว้ พอให้น้ำมันซึมทั่วเนื้อผ้า ก็เป็นอันใช้ได้
หรืออาจจะใช้ผ้านำห่อกากมะพร้าวแล้วนำไปชุบน้ำมันนิดหน่อยก็ได้คะ
ส่วนผสมตัวแป้ง
ข้าวสารเก่า 1 ลิตร ( = 4 ถ้วย 4 ช้อนโต๊ะ กับอีก 1 ช้อนชา)
ข้าวสุก 1 + 1/ 2 ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสมกะทิสำหรับหยอดหน้า
หัวกะทิ 4 + 1/ 2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 + 1/ 2 ถ้วย
เกลือป่น 1 - 2 ช้อนชา
วิธีทำ
เริ่มจากทำตัวแป้งก่อน โดยเอาข้าวสารซาวให้สะอาด ผสมกับข้าวสุก
มะพร้าว เกลือ ใส่ภาชนะปากกว้าง เช่น ชามอ่าง ใช้น้ำ 3 เท่า
ต้มให้เดือด แล้วเอามาชงในชามอ่างที่ใส่ส่วนผสมไว้
ใช้ไม้พายหรือทัพพีคนให้ทั่ว ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเอาไปโม่
(การเอาน้ำร้อนชงก่อน จะช่วยรักษาแป้งไว้ได้นาน คือ
ทำเช้าไปจนถึงบ่ายแป้งก็ไม่เปรี้ยว ไม่อย่างนั้นจะบูด
และถ้าเราใช้ภาชนะปากแคบทรงสูง ข้าวก็จะสุกมากเกินไป
เพราะความร้อนจะกระจายได้น้อย)
หลังจากนั้นก็หันมาทำกะทิสำหรับหยอดหน้า โดยเอาหัวกะทิ น้ำตาลทราย
และเกลือ มาผสมเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย ยกขึ้นตั้งไฟ
พอเดือด จึงยกลง (อย่าเคี่ยว กะทิจะแตกมันมาก)
วิธีหยอด
ตั้งเตาเอาน้ำมันพืชเช็ดให้ทั่ว เริ่มหยอดหลุมกลางก่อนเพียงหลุมเดียว
หยอดตัวแป้ง หยอดหน้ากะทิ ปิดฝา แล้วมาหยอดแถวที่ 2 ปิดฝา
แล้วมาหยอดรอบนอก เสร็จแล้วปิดฝา เราก็เปิดหลุมแรก
แล้วเปิดแถวที่ 2 แคะออก แล้วมาเปิดรอบนอก จะสุกพอดีกันเลย
เวลาหยอดเสร็จแล้ว ต้องปิดฝาทันที ไฟต้องแรง แต่ถ้าใช้เตาดิน ก็แรงมากไม่ได้
เดี๋ยวเตาจะแตก ถ้าใช้กระทะเหล็กก็จะสะดวก แต่หอมสู้กระทะดินไม่ได้
ก็ต้องใจเย็น เวลาหยอดหน้าก็ต้องระวัง ถ้าช้าไปก็จะไหม้ และกะทิจะแตกมัน
ขนมครกแบบโบราณ จะนิยมทานกับหน้าต่าง ๆ ที่นิยมทำคือ
หน้าไข่เค็ม หน้าหัวผักกาดเค็ม และหน้ากุ้งค่ะ
วิธีทำหน้าไข่เค็ม เริ่มจาก นำไข่เค็มต้มสุกมาแกะเปลือกออก
เวลาแกะเปลือกไข่เค็ม อย่ากะเทาะไข่ทั่วทั้งฟองเหมือนกับไข่ต้มธรรมดา ๆ นะคะ
ต้องกะเทาะเพียงที่เดียว แล้วค่อย ๆ แกะไปเรื่อย ๆ จนทั่วทั้งฟอง
อันนี้ต้องใจเย็นกันหน่อยคะ
พอได้ไข่เค็มที่ปอกเปลือกเสร็จแล้ว ก็นำไปขูดให้เป็นเส้นฝอย ๆ
ระวังอย่าให้ไข่ที่ขูดแล้วกองทับกันมากเกินไป มันจะติดเป็นเนื้อเดียวกัน
แล้วนำไข่เค็มที่ขูดเสร็จนี้ไปโรยหน้าขนมครกเมื่อจะแคะขึ้น
วางพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย และ ผักชีเด็ดใบ
วิธีทำหน้าหัวผักกาดเค็ม ใช้หัวผักกาดเค็มนำมาสับให้ละเอียด ผสมรากผักชี
กระเทียม พริกไทยป่น แล้วนำไปผัดกับน้ำมันนิดหน่อย
วิธีทำหน้ากุ้ง ใช้กุ้งสด มะพร้าวทึนทึกในปริมาณที่เท่ากัน สับให้ละเอียด
แล้วรวนด้วยน้ำมัน โรยพริกไทย เกลือป่น ให้ออกรสเค็มนิด ๆ
ใช้โรยหน้าขนมครก แต่งด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกเหลืองซอย ใบผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ
ปล.แปะสูตรไว้ก่อนนะคะแม่ครัวใหญ่
เอาไว้กลับไปไทยแล้วมีโอกาสทำเองได้เมื่อไหร่...
อินชาอัลลอฮฺ...จะเอารูปมาฝากค่ะ...
หรือถ้าหากแม่ครัวใหญ่จะทำให้ชิมกันในเร็ววันนี้
จะขอบคุณล่วงหน้าหลายปีๆเลยค่ะ
วัสลามุอะลัยกุมค่ะ
^___________^
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-firdaus~* Date: ต.ค. 20, 2009, 01:56 PM
อยากกินแกงแพะสุดๆ...
เป็นแกงเดียวที่หากินยาก เพราะเนื้อแพะหายากมากในตลาด แทบจะไม่มีด้วยซ้ำ...
ใครมีงานแต่ง แล้วทำแกงแพะ กรุณามาเชิญ al-firdaus~* ด้วยน๊ะ
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: ILHAM Date: ต.ค. 24, 2009, 05:20 PM
แพะ เหม็นคาว
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: ฮัยฟาอ์ Date: ต.ค. 24, 2009, 09:43 PM
แพะ เหม็นคาวถ้าทำเป็น แกงแพะจะไม่คาว มันมีเคล็ดลับแน่นอน ลองถามแม่ครัวในบอร์ดนี้ดูสิ
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: ILHAM Date: ต.ค. 24, 2009, 10:02 PM
เพิ่งกลับจากเหนือ งั้นผมเป็น "แขกดอย" แล้วกัน 555
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: ILHAM Date: ต.ค. 25, 2009, 08:32 AM
เริ่มชอบขึ้นมาแล้วสิ
เกลียดตัวกินไข่ เกลียดปลาไหลกินน้ำแกง
ซดน้ำแกงก็ยังดี
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: JawhaR Date: ต.ค. 25, 2009, 01:19 PM
อยากให้นำเสนอ การทำอาหารญี่ปุ่นมั่งอะ
หากจำเป็นต้องกินอาหารญี่ปุ่น
ควรเลือกกิน อะไร ที่ปลอดภัยที่สุดครับ
งานเข้า
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: nada-yoru Date: ต.ค. 25, 2009, 08:11 PM
อยากให้นำเสนอ การทำอาหารญี่ปุ่นมั่งอะ
หากจำเป็นต้องกินอาหารญี่ปุ่น
ควรเลือกกิน อะไร ที่ปลอดภัยที่สุดครับ
งานเข้า
หากมีโอกาส อินชาอัลลอฮฺ...
อยากนำเสนอการทำข้าวปั้นหรือโอนิกิริ(สูตรเพื่อนญี่ปุ่นสอน)
กับเกี๊ยวซ่าน้ำหรือซุยเกียวซ่่า(สูตรเพื่อนจีนสอน)ดูสักตั้งน่ะค่ะ...
ปกติเกี๊ยวซ่านั้นไส้จะเป็นหมู แต่ตอนไปทำมา เราทำไส้กุ้งกินกันค่ะ
(อาหารที่ปลอดภัยที่สุดคืออาหารที่เราทำเองค่ะ
และอาหารที่น่ากลัวว่าจะอันตรายต่อท้องไส้ที่สุด ก็อาหารฝีมือเรา
อีกนั่นแหล่ะค่ะ เหอๆ)
ช่วงนี้ทำกินแต่เมนูสารพัดไข่กับปลา(อาหารไทย)อ่ะค่ะ...
หน้าตาดูไม่ได้เลยค่ะ
เรื่องนี้ต้องยกให้แม่ครัวใหญ่อย่าง ก๊ะ al-firdaus~*
(ไม่รู้ว่าก๊ะหายไปไหน ครัวเงียบไปหลายวันแว้ววววว)
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-firdaus~* Date: ต.ค. 28, 2009, 11:42 PM
ช่วงนี้มือซ้ายไม่ค่อยสบาย...
รอพ่อครัวแม่ครัวคนอื่นเสนอกับข้าวบ้าง
อยากกินแกงอะไรก็ด้ายยยยยยยที่ใส่กะทิ
กินปลากระป๋องกะไข่มาหลายวันแล้ววววววว
หิวมากเลย
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: nada-yoru Date: ต.ค. 28, 2009, 11:58 PM
^
^
อัลฮัมดุลิลลาฮฺ...มือก๊ะไปโดนอะไรมาคะ
พาไปโรงพยาบาลหรือยังคะ...
มือข้าน้อยแม้จะปกติ แต่ว่าต้องกินไข่ไปพลางๆค่ะ...
รอพ่อครัวมาโชว์ลวดลายค่ะ...อยากเห็นฝีมือพ่อครัวค่ะ...
Re: ครัวมุสลิมะฮ์ By: al-firdaus~* Date: ต.ค. 29, 2009, 12:07 AM
ผู้ชายที่ทำกับข้าวเป็น
เห็นบ่อยค่ะว่ารสชาติจะดีกว่าผู้หญิงทำ
เดวนี้ผู้หญิงเราจะเลือกใคร ต้องเพิ่มคุณสมบัติอีกข้อแล้วล่ะ
คือต้องมีฝีมือปลายจวัก
บ่าวไหนทำแกงส้มไม่หรอย มีหวังตกกระแป๋ง
